กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในอาหารที่ปรุงยากกว่า แต่ก็สามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้คำแนะนำที่จำเป็นและความสะอาดอย่างแท้จริง
กะหล่ำปลีดองทำเองได้ยังไง?
ในการทำกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง คุณต้องมีกะหล่ำปลีขาว 10 กิโลกรัมและเกลือดอง 250 กรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นผสมกับเกลือแล้วปล่อยให้หมัก จากนั้นแช่กะหล่ำปลีดองในขวดฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 องศา เป็นเวลา 30 นาที
ปลุกกะหล่ำปลีดองเพื่อเก็บ
สำหรับกะหล่ำปลีดองหกลิตร คุณต้องมีกะหล่ำปลีขาวประมาณ 10 กิโลกรัมและเกลือดอง 250 กรัม ขวดต้องปลอดเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำกะหล่ำปลีดอง มิฉะนั้นการหมักกรดแลคติคจะลดลง หากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย สมุนไพรก็จะเน่าเสีย ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวดโหลของคุณก่อนใช้งานโดยต้มหรืออุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้การหมักกรดแลคติคทำงานได้ดี ให้แบ่งปริมาณกะหล่ำปลีออกเป็นหลายๆ ส่วนเล็กๆ
เตรียมสมุนไพร
- ทำความสะอาดกะหล่ำปลีขาว และตัดใบที่ร่วงโรยหรือเสียหายออก
- สี่กะหล่ำปลี หากมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ ก็อาจเป็นส่วนที่แปดได้เช่นกัน
- ตอนนี้ตัดก้านสีขาวออก เส้นใบแข็งที่ใบด้านนอกก็ถูกลบออกเช่นกัน
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็กๆ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้มีดคมๆ เครื่องบินจะง่ายกว่า
- นำแถบกะหล่ำปลีใส่ตะแกรงขนาดใหญ่แล้วล้างให้สะอาด ระบายทุกอย่างให้ดี
- จากนั้นเทกะหล่ำปลีสับลงในหม้อดินขนาดใหญ่ หม้อแก้ว หรือถังพลาสติกที่ปลอดภัยต่ออาหาร
อย่าใช้ภาชนะโลหะ
- ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ต่อกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ คุณยังสามารถผสมส่วนผสมกับที่บดมันฝรั่งได้ด้วย สิ่งสำคัญคือผนังเซลล์ในผักจะพังและปล่อยน้ำออกมา
- กดกะหล่ำปลีให้แน่นในภาชนะเพื่อให้น้ำคั้นทับกะหล่ำปลี
- หากกะหล่ำปลียังผลิตน้ำได้ไม่เพียงพอ คุณสามารถช่วยได้โดยราดด้วยน้ำเกลือ น้ำด่างทำจากเกลือบ่ม 22.5 กรัมและน้ำ 1 ลิตร ต้มทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือละลายเมื่อเย็นแล้วให้เทน้ำด่างลงบนสมุนไพร
- กดสมุนไพรให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นวางจานหรือกระดานที่เหมาะสมไว้ด้านบน แล้วชั่งน้ำหนักทั้งหมดลงด้วยหินสะอาดหรือแก้วขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องกดกะหล่ำปลีต่อไปและปิดด้วยน้ำเกลือ
- ปิดหม้อด้วยผ้าชาสะอาดแล้วแช่เย็น
การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปไม่นาน ใช้เวลาประมาณสามวันถึงหกสัปดาห์ ฟองสบู่ก่อตัวขึ้นในหม้อ หากไม่มีฟองเกิดขึ้นอีก แสดงว่าการหมักเสร็จสิ้นหลังจากหมักแล้ว คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วไว้ในขวดขนาดเล็กได้ ตรวจสอบความสะอาดขั้นสูงสุดอีกครั้ง เก็บรักษาในกระป๋องที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตั้งเตาอบไว้ที่ 175 องศา ทันทีที่ฟองเกิดขึ้นในแก้ว ปิดเครื่องและแก้วจะยังคงอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
