ลูกแพร์สามารถเก็บรักษาได้หลากหลายวิธี นอกจากการเก็บรักษาแล้ว การอบแห้งผลไม้ยังมีประโยชน์อีกด้วย ในข้อความต่อไปนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่ทำตามง่ายและอร่อย
เก็บรักษาลูกแพร์อย่างไร
ลูกแพร์สามารถเก็บรักษาได้โดยการต้มในขวดหรือทำให้แห้ง เมื่อเก็บรักษา ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์จะถูกเตรียมโดยการกรอกชิ้นลูกแพร์ น้ำน้ำตาล และเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ความร้อนเมื่อทำให้แห้ง ลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ
วิธีเก็บรักษาลูกแพร์
เนื่องจากลูกแพร์พันธุ์อ่อนจะสลายตัวเร็วเมื่อบรรจุกระป๋อง แนะนำให้เก็บเฉพาะลูกแพร์สุกที่มีเนื้อแน่นเท่านั้น
นอกจากผลไม้แล้ว คุณจะต้องมีขวดโหลที่มีห่วงยางและที่หนีบหรือขวดโหลแบบเกลียวที่ไม่เล็กเกินไปสำหรับการเก็บรักษา หรือใช้แว่นตาที่มีคลิปปิดก็เหมาะสม ภาชนะทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังก่อนที่จะเติมผลไม้
สูตรลูกแพร์แช่อิ่ม
ส่วนผสม:
- ลูกแพร์ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 450 มล.
- น้ำตาล 100 กรัม
- 1 – 2 แท่งอบเชย
- 3กลีบ
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- 3 แก้ว ปริมาณ 500 มล.
การเตรียมการ
- ล้างลูกแพร์ ปอกเปลือก ผ่าสี่ และตัดแกนออก
- ต้มน้ำกับน้ำมะนาว น้ำตาล และเครื่องเทศจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ชิ้นลูกแพร์ลงในแก้ว เว้นระยะห่างด้านบนอย่างน้อยสองเซนติเมตร
- เทส่วนผสมน้ำตาล-น้ำลงไป ควรคลุมหลอดไฟให้มิดชิด
- วางไหไว้ในหม้อถนอมอาหารโดยต้องไม่สัมผัสกัน
- เติมน้ำลงในหม้อโดยให้สามในสี่ของภาชนะอยู่ในของเหลว
- แช่ที่อุณหภูมิ 80 องศา 25 – 30 นาที
หรือจะอบลูกแพร์ในเตาอบก็ได้ โดยวางขวดลงในกระทะย่างที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วปรุงผลไม้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
ตากลูกแพร์
ผลไม้ได้รับการเก็บรักษาไว้แล้วโดยการทำให้แห้งในยุคกลาง น่าเสียดายที่ลูกแพร์มักจะเข้มมากเมื่อแห้ง ซึ่งดูไม่ดีนัก เหตุผลก็คือกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งอุตสาหกรรมป้องกันด้วยกำมะถัน
ที่บ้าน เพียงวางชิ้นผลไม้ที่จะตากแห้งในชามที่มีน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที โดยเติมผงกรดแอสคอร์บิก 4 ช้อนชาหรือน้ำมะนาวครึ่งลิตร
ส่วนผสม
- สุกแต่ลูกแพร์ไม่เละเลย
- เครื่องขจัดน้ำออก หรือคุณสามารถทำให้ผลไม้แห้งในเตาอบก็ได้ นอกจากนี้ยังมีถาดเสริมสำหรับขจัดน้ำออกสำหรับหม้อทอดลมร้อนหลายรุ่น
การเตรียมการ
- ล้างลูกแพร์ให้สะอาดแต่อย่าปอกเปลือก
- แยกผลไม้แล้วตัดแกนออก
- เครื่องบินเป็นชิ้นๆ
- วางชิ้นแพร์ไว้เคียงข้างกันบนราวตากแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 55 องศาเป็นเวลาประมาณ 15 ชั่วโมง
- ลูกแพร์พร้อมอบแห้งเมื่อคุณไม่สามารถรู้สึกถึงความชื้นในส่วนที่หนาอีกต่อไป พื้นผิวให้ความรู้สึกหยาบและค่อนข้างแข็ง
เคล็ดลับ
คุณสามารถแช่แข็งลูกแพร์ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้ผลไม้นิ่มมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อละลายแล้วก็สามารถแปรรูปเป็นแยมหรือผลไม้แช่อิ่มได้อย่างง่ายดาย
