เราพบถั่วหลากหลายประเภทตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าถั่วเขียวและถั่วไตจะแยกความแตกต่างได้ง่าย แต่ทั้งถั่วปากอ้าและถั่วขาวก็มีเมล็ดสีอ่อน มันแตกต่างกันอย่างไร?
ถั่วปากอ้ากับถั่วขาวแตกต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างระหว่างถั่วปากอ้าและถั่วขาวอยู่ที่แหล่งกำเนิด ขนาดและสี เวลาปรุงและรสชาติถั่วปากอ้าจากสกุล Vetch มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีเทาอมเขียว ในขณะที่ถั่วขาวจากสกุล Phaseolus มีสีขาวครีมและเล็กกว่า ถั่วขาวใช้เวลาปรุงนานกว่าและมีรสชาติถั่วเล็กน้อย ในขณะที่ถั่วปากกว้างปรุงเร็วกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่า
ถั่วปากอ้าและถั่วขาวมาจากไหน?
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว ถั่วปากอ้าอยู่ในสกุล vetch และดังนั้นจึงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล ในทางกลับกัน ถั่วทั่วไปซึ่งเป็นถั่วสายพันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ที่รู้จักในปัจจุบันและถั่วขาวทั้งหมดตกอยู่ภายใต้สกุล Phaseolus ถั่วปากอ้ามาจากเอเชีย ถั่วทั่วไปจากอเมริกา ถั่วปากอ้าเป็นที่รู้จักในยุโรปมาเป็นเวลานาน ถั่วทั่วไปมาที่ยุโรปพร้อมกับการพิชิตอเมริกาเท่านั้น
ถั่วปากกว้างและถั่วขาวมีลักษณะแตกต่างกันอย่างไร
เมล็ดถั่วปากอ้ามีสีเทาอมเขียวในทางกลับกัน ถั่วขาวจะมีสีขาวครีมและมีขนาดเล็กกว่าถั่วปากกว้างมาก ถั่วปากอ้าสามารถซื้อได้ทั้งฝักทั้งสดและแช่แข็ง คุณแทบจะหาซื้อถั่วขาวเป็นฝักในเยอรมนีไม่ได้ แต่มีจำหน่ายแบบต้มในกระป๋อง โหล หรือแห้งแทน
ถั่วปากอ้าและถั่วขาวเตรียมอย่างไร?
การเตรียมถั่วกว้างและถั่วขาวคือคล้ายกันมากและขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ซื้อ: สด ต้ม หรือแห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเตรียมถั่วต้ม พวกเขาได้รับการประมวลผลโดยตรงตามสูตรที่เกี่ยวข้อง ต้องนำถั่วปากอ้าสดออกจากเปลือกก่อนเตรียมถั่วแห้งต้องแช่ในน้ำให้เพียงพอเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในด้านหนึ่งทำให้ย่อยง่ายขึ้น และในทางกลับกัน ทำให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลง
ถั่วปากกว้างและถั่วขาวปรุงได้นานแค่ไหน?
ถั่วขาวควรแช่ข้ามคืน อย่างน้อยสิบสองชั่วโมง. หลังจากแช่น้ำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องล้างออกให้สะอาด จากนั้นคุณต้องปรุงเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที ถั่วขาวปรุงสุกจะมีเนื้อครีมมาก และสามารถทำเป็นน้ำซุปข้นหรือจิ้มได้อย่างง่ายดาย ถั่วขาว เช่น ถั่วคานเนลลินีจากอิตาลีมีรสชาติถั่วเล็กน้อย
เวลาในการปรุงถั่วปากอ้าจะสั้นกว่ามาก ถั่วปากอ้าที่แช่แห้งแล้วจะสุกหลังจากนั้นประมาณห้าถึงสิบนาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงแยกจากถั่วขาว เพราะคุณสามารถเพิ่มลงในสตูว์ได้โดยตรง ถั่วปากอ้ามีรสชาติอ่อนมากและหวานน้อยกว่าถั่วขาว
เคล็ดลับ
สารอาหารต่าง ๆ ในถั่วปากอ้าและถั่วขาว
ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆดีต่อสุขภาพมาก มีโปรตีนจากพืชจำนวนมากและมีไขมันเพียงเล็กน้อย เมื่อเทียบกับถั่วขาว ถั่วปากอ้ามีไฟเบอร์มากกว่าและมีวิตามินอีมากกว่า แต่มีวิตามินซีน้อยกว่าเล็กน้อยอย่างไรก็ตาม ความแตกต่างนั้นไม่มีนัยสำคัญ ความจริงก็คือ ถั่วทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
