ปากชอยและชิโครีเป็นพืชที่กินได้สองชนิดที่ปรนเปรอเราด้วยใบไม้ที่อร่อย ชิโครีเป็นพืชผสมที่มีต้นกำเนิดจากยุโรป ผักชอยเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งจากเอเชีย แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเท่านั้น รสชาติก็แยกจากกัน
บกฉ่อยและชิโครีแตกต่างกันอย่างไร
ปากชอยหรือที่เรียกว่าผักกาดขาวปลี คือดอกกุหลาบใบหลวมมีลำต้นสีขาวเนื้อและใบสีเขียวเข้มรสชาติเหมือนส่วนผสมของร็อกเก็ตและชาร์ท ต้นชิโครีที่มีรสขมเล็กน้อยคือหน่อปิด ประกอบด้วยใบสีขาวเหลืองที่แนบชิด
เราใช้ผักทั้งสองประเภทหรือเปล่า?
อย่างแรกเลยทั้งผักใบและผักกาดขาวที่เกี่ยวข้องกับผักฉ่อยถือเป็นผักฤดูหนาวแม้ว่าจะมีตลอดทั้งปีใน ประเทศนี้. มีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วนที่ใบชิโครีหรือใบผักชอยมีบทบาทสำคัญในการเป็นส่วนผสม ทั้งสองสามารถต้ม,นึ่งหรือทอด แต่ก็สามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน เนื่องจากผักชอยหรือที่รู้จักในชื่อผักชอยและผักชอยมาจากเอเชีย จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารเอเชีย ชิโครีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารยุโรปมากกว่า
บกฉ่อยหรือชิโครีดีต่อสุขภาพหรือไม่?
คำถามนี้ตอบยากเพราะทั้งสองมีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมากมายน้ำมันมัสตาร์ดของกะหล่ำปลีปากชอยดีต่อระบบทางเดินหายใจ ชิโครีเป็นชิโครีทั่วไปหลายชนิด สามารถช่วยแก้ปัญหาการย่อยอาหารได้ด้วยสารที่มีรสขม และไฟเบอร์อินนูลินยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และอื่นๆ อีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นภาพรวมของส่วนผสมที่สำคัญที่สุด
ปากชอย
- โพแทสเซียม
- แคโรทีน
- แคลเซียม วิตามิน B และ C
- ฟลาโวนอยด์
- กรดฟีนอล
- น้ำมันมัสตาร์ด (กลูโคซิโนเลต)
ชิกโครี
- วิตามิน A, B และ C
- โพแทสเซียม
- แคโรทีน
- แคลเซียม
- ฟอสฟอรัส
- อินนูลิน
- สารขม
บกฉ่อยและชิโครีปลูกในสวนได้ไหม
ทั้งผักชอยและชิโครี ปลูกในสวนได้และมีข้อกำหนดเรื่องสถานที่และดินคล้ายกันอย่างไรก็ตาม ผักฉ่อยที่หว่านในฤดูใบไม้ผลิจะงอกเร็ว การหว่านในช่วงปลายฤดูร้อนจะคุ้มค่ากว่า ผักสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจาก 60-80 วัน ชิโครียังไม่สุกในปีแรกของการเพาะปลูก รากของมันจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง วางไว้ในทรายชื้น และเก็บไว้ในที่มืด เมื่อนั้นยอดเหลืองก็จะงอกออกมา
เคล็ดลับ
บกฉ่อยและชิโครี แช่แข็งได้ดีทั้งคู่
คุณเลือกหรือซื้อผักชีหรือชิโครีมากเกินไปหรือเปล่า? ผักสามารถเก็บไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น แต่คุณสามารถแช่แข็งทั้งสองอย่างได้หลังจากลวกก่อนแล้ว