ถ้าคุณรู้จักบีชนัทและรู้วิธีใช้ แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว เพราะผลไม้ป่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อยเป็นส่วนเสริมที่ดีของเมนูที่เป็นธรรมชาติและพึ่งตนเองได้ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสารอาหารที่มีอยู่ การใช้งานที่เป็นไปได้ และความเสี่ยงที่เป็นไปได้ในบทความนี้
ภาพพฤกษศาสตร์ของต้นบีช
บีชนัทเป็นถั่วของต้นบีช (ในชื่อพฤกษศาสตร์ Fagus) ซึ่งตรงกับต้นบีชทั่วไปมากกว่า ต้นบีชทั่วไปเป็นพันธุ์บีชทั่วไปเพียงชนิดเดียวในเยอรมนี ดังนั้นในนิรุกติศาสตร์พื้นบ้าน ชื่อต้นบีชจึงสงวนไว้สำหรับผลไม้เท่านั้นบีชประเภทอื่นๆ เช่น บีชไครเมียหรืออเมริกันบีช ผลิตถั่วที่คล้ายกันซึ่งสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกันได้ ในบทความนี้ เราอยากจะเน้นไปที่ผลของต้นบีชพื้นเมืองของเรา ซึ่งก็คือบีชนัทแท้ๆ
Excursus
ฮอร์นบีมไม่ใช่บีช
ฮอร์นบีมมีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับบีชทั่วไปตามชื่อเท่านั้น ไม่ใช่ในทางพฤกษศาสตร์ พวกมันไม่ได้อยู่ในสกุล Fagus แต่เป็นสกุล Carpinus และเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเบิร์ชแทนที่จะเป็นตระกูลบีช เฉพาะในระดับอนุกรมวิธานของลำดับเท่านั้นที่ด้ายของต้นบีชและฮอร์นบีมมารวมกัน เนื่องจากทั้งสองอยู่ในตระกูลบีช (Fagales) อย่างไรก็ตาม ฮอร์บีมดูเหมือนต้นบีชยุโรปที่มีขนาดเล็กกว่าจริงๆ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้ชื่อนี้ มันยังผลิตถั่วที่คล้ายกันซึ่งกินได้ด้วย
Beechnuts – ผลของทองแดงบีช
ต้นบีชเป็นผลไม้ของต้นบีชทั่วไป
ต้นบีชที่มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ Fagus sylvatica เป็นหนึ่งในไม้ผลัดใบที่แพร่หลายมากที่สุดในยุโรปกลาง ไม่เพียงแต่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในประชากรจำนวนมากในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังถูกใช้โดยมนุษย์มาเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่เพียงแต่ไม้ที่มีความแข็ง แข็งและเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้นที่มีคุณค่า ซึ่งเหมาะสำหรับการก่อสร้างและเป็นเชื้อเพลิง ผลไม้ของพวกเขายังมีบทบาทสำคัญในการเป็นแหล่งอาหารสำหรับคนและสัตว์เลี้ยงมาเป็นเวลานาน
ระยะติดผลของคอปเปอร์บีช
ต้นบีชทั่วไปจะเริ่มออกผลเมื่ออายุประมาณ 40 ปี และหยุดออกผลอีกครั้งเมื่ออายุประมาณ 80 ปี เมื่อพิจารณาถึงอายุขัยทั้งหมด ซึ่งสำหรับต้นบีชทั่วไปสามารถยืดออกไปได้ประมาณ 300 ปีหรือมากกว่านั้น นี่เป็นระยะการติดผลที่ค่อนข้างสั้น
ระยะการติดผลก็เหมือนกับต้นไม้อื่นๆ มีลักษณะเป็นวัฏจักร ซึ่งหมายความว่ามีหลายปีที่มีผลไม้มากในช่วงเวลาที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ ต้นบีชจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้ทุกๆ 5 ถึง 8 ปี ในภาษาป่าไม้ พูดถึงปีขุน ซึ่งเป็นคำในสมัยก่อนๆ ที่หมูบ้านถูกไล่เข้าไปในป่าเพื่อขุนด้วยบีชนัทและลูกโอ๊ก
นอกเหนือจากจังหวะวัฏจักรพื้นฐานแล้ว ความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้ยังขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศในแต่ละปีด้วย หลังจากปีที่อากาศร้อนจัด ต้นบีชชอบสร้างมุมมาก เว้นแต่เพิ่งมีปีเสากระโดงและหมดแรงไปชั่วคราว
Excursus
กลยุทธ์ปีเสาที่น่าทึ่ง
การมีผลไม้มากเกินไปเป็นระยะๆ ในต้นบีชและต้นไม้ที่ให้ผลอื่นๆ เป็นกลยุทธ์การเอาตัวรอดที่น่าทึ่ง เพื่อให้สามารถสืบพันธุ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่านทางผลไม้ บางส่วนต้องมีโอกาสปักหลักอยู่ในดินเสมอ และเนื่องจากมีผู้ต้องการถั่วบีนัตที่มีคุณค่าทางโภชนาการในป่าจำนวนมากและต้องการสิ่งนี้ จึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรับประกัน เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ยังมีเหลืออยู่อย่างเพียงพอ ต้นบีชทั่วไปจึงใช้ความพยายามอย่างมากในการผลิตผลไม้มากเกินไปในแต่ละปีและจะฟื้นตัวระหว่างปีเสากระโดง
ลักษณะและนิเวศวิทยาของต้นบีช
ก่อนที่เราจะพูดถึงการใช้บีชนัทในการปรุงอาหารอย่างหลากหลาย ก่อนอื่นเรามาดูรูปลักษณ์ภายนอกของมันกันก่อน เพราะนั่นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การชื่นชมเล็กน้อย ด้วยรูปร่างแหลมรูปสามเหลี่ยมที่ละเอียดและโดดเด่น และมีสีน้ำตาลแดงเป็นมัน ทำให้บีชนัทไม่เพียงแต่มีลักษณะเฉพาะที่ไม่ผิดเพี้ยนเท่านั้น แต่ยังมีเสน่ห์และมีลักษณะที่น่ารักอีกด้วย
บีชนัทรูปไข่มีความยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตร และมักจะล้อมรอบด้วยถ้วยผลไม้ยาว 3 ถึง 7 เซนติเมตร เมื่อผลไม้สุกในเดือนกันยายน กลีบหนามอ่อน 4 แฉกจะกางออกและถั่ว 2 อันจะปรากฏขึ้น
เรามาดูคุณลักษณะที่ระบุของบีชนัทในระยะต่างๆ กันดีกว่า:
| ต้นบีชนัท | ถั่วบีชบนพื้น | เมล็ดใต้เปลือก | |
|---|---|---|---|
| Size | ในถ้วยผลไม้ยาว 3-7 ซม. | ไม่รวมถ้วยผลไม้ ยาวประมาณ 1.5 ซม. | ประมาณ. ยาว 1 ซม. |
| รูปลักษณ์ | ถ้วยผลไม้ปิด ปกติยังคงเป็นสีเขียว หนามอ่อน สีน้ำตาลเมื่อแตก | มุมมักจะหลุดออกจากถ้วยผลไม้ สีน้ำตาลแดงมันวาว รูปไข่ยาว ชี้ไปที่ด้านหน้า สี่เหลี่ยม เยื้องระหว่าง | เขียวก่อนผลสุก ขาวเมื่องอก |
ดึงบีชออกจากต้นบีช
แน่นอนว่าบีชนัทมีไว้สำหรับการขยายพันธุ์ของต้นบีชเป็นหลัก ถ้าคุณอยากปลูกต้นบีชเอง คุณก็สามารถทำได้โดยใช้ถั่วบีนัต แต่มันไม่ง่ายขนาดนั้น ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทนอย่างมากจนกระทั่งต้นไม้โตเต็มที่ คุณสามารถภาคภูมิใจได้มากขึ้นเมื่อประสบความสำเร็จและมีต้นบีชยุโรปที่ปลูกเป็นพิเศษอยู่ในสวน กระบวนการหว่านสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
1. เก็บเมล็ดในต้นฤดูใบไม้ร่วง
2. จัดเรียงผลไม้ตามการงอก
3. การเตรียม (แบ่งชั้น) เมล็ด4. การหว่าน
เก็บเมล็ดพันธุ์
คุณสามารถเก็บเมล็ดพันธุ์เองในป่าบีชตั้งแต่เดือนกันยายนเป็นต้นไปหรือซื้อจากฟาร์มเมล็ดพันธุ์ก็ได้ รวบรวมเมล็ดและเตรียมบีชนัทในปริมาณมาก
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
แน่นอนว่าโครงการปรับปรุงพันธุ์บีชจะพึ่งตนเองได้อย่างสมบูรณ์หากคุณไม่เพียงแต่หว่านเมล็ดด้วยตัวเอง แต่ยังรวบรวมและเตรียมเมล็ดด้วยตัวเองด้วย หากเป็นไปได้ ให้เก็บผลไม้ที่ยังห้อยอยู่บนต้นไม้และในถ้วยผลไม้ที่ยังปิดอยู่ รวมถึงผลไม้ที่มีถ้วยผลไม้แตกจากพื้นดิน ซึ่งหมายความว่าคุณมีโอกาสสูงที่จะมีตัวที่สามารถงอกได้หลายตัว
ข้อบ่งชี้ว่าเมล็ดในเปลือกสามารถงอกได้คือถ้าเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว เนื่องจากไม่ควรเปิดมุมที่เลือกนำติดตัวไปด้วยเวลาเก็บ สามารถสุ่มทดสอบความขาวและความงอกของต้นแม่มุมอื่นๆ
คัดแยกเมล็ด
ที่บ้าน ให้นำบีชนัทไปแช่น้ำเพื่อคัดแยกเปลือกผลไม้เปล่า คุณสามารถจำพวกมันได้เพราะมันว่ายขึ้นไป เปลือกซึ่งมีเมล็ดจะต้องแบ่งชั้นเพื่อการงอก
แบ่งชั้นเมล็ด
ในการเพาะปลูกเมล็ดพันธุ์ การแบ่งชั้นหมายถึงการเลียนแบบการพักตัวของเมล็ดตามธรรมชาติหลังจากที่ร่วงหล่นจากต้นแม่ เพื่อไม่ให้เมล็ดงอกในฤดูหนาวที่รุนแรงจึงตกอยู่ในภาวะจำศีล ในฐานะผู้เพาะเมล็ดพันธุ์ คุณเลียนแบบสิ่งนี้โดยเก็บไว้ในที่เย็น ป้องกันจากแสง ความผันผวนของอุณหภูมิ และจุลินทรีย์ วิธีที่ดีที่สุดในการแบ่งชั้นบีชนัทคือเก็บไว้ในดินในสวนแล้วคลุมด้วยใบบีช ดินร่วน และอาจมีเข็มสปรูซสองสามอัน ดินที่คล้ายกับดินของต้นแม่เหมาะสำหรับการพักตัวของเมล็ดและการงอกในภายหลัง
แต่สิ่งสำคัญคือคุณต้องปกป้องบีชนัทจากกระรอกและหนู ซึ่งแทบจะไม่รังเกียจการค้นพบเช่นนี้ในช่วงตื่นของการจำศีล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถรั้วและคลุมพื้นที่ด้วยลวดกระต่ายแบบตาข่าย
การหว่าน
ต้นบีชต้องมีน้ำค้างแข็งจึงจะงอก
หากคุณได้จัดเก็บเมล็ดไว้อย่างสะดวกตรงบริเวณที่ต้องการหว่านเพื่อแบ่งชั้นแล้ว จริงๆ แล้วคุณจะต้องรอถึงฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเท่านั้น เมื่ออากาศอุ่นขึ้นจริงๆ ให้เตรียมน้ำเป็นประจำหากเป็นไปได้เพื่อกระตุ้นให้ต้นกล้างอกออกมา หากปรากฏขึ้นคุณควรรักษาไว้อย่างแน่นอนและหากจำเป็นให้เสริมการป้องกันด้วยลวดกระต่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากวางแดงหรือกวางป่าในพื้นที่ของคุณชอบหลงทางในสวนและชื่นชมต้นไม้เล็กเป็นอาหารฤดูใบไม้ผลิ
เพื่อให้ได้ต้นบีชทั่วไปในสวน คุณยังสามารถมองหาต้นกล้าที่ผลิตเองในป่าที่มีต้นบีชทั่วไปในฤดูใบไม้ผลิ ขุดและย้ายไปยังสวน แต่ที่นี่เช่นกัน คุณมีโอกาสที่ดีกว่าที่ต้นไม้จะเติบโตได้ดี หากคุณนำดินจากป่าติดตัวไปด้วยเพื่อย้ายปลูกและปกป้องต้นไม้เล็กจากผู้ล่าโดยการฟันดาบ
การใช้บีชนัทในการทำอาหาร
ต้นบีชมีคุณค่าอย่างสูงจากชาวป่า หมูป่า กระรอก นก และหนูใช้พวกมันเพื่อสร้างแหล่งพลังงานที่ปลอดภัยก่อนฤดูหนาว และเก็บไว้เพื่อเสริมกำลังระหว่างจำศีล
สิ่งที่สัตว์ทำโดยสัญชาตญาณ แน่นอนว่ามนุษย์ได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงมานานแล้ว จากมุมมองทางโภชนาการ บีชนัทเป็นซัพพลายเออร์สารอาหารที่ให้พลังงานอย่างแท้จริง:
- ปริมาณไขมันมากกว่า 40% (กรดไขมัน)
- วิตามิน (วิตามินบี)
- แร่ธาตุอันทรงคุณค่ามากมาย (เช่น โซเดียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์)
- อุดมไปด้วยธาตุอาหารรอง (เช่น สังกะสี เหล็ก)
- กรดอะมิโน
ด้วยองค์ประกอบนี้ บีนนัทจึงเป็นผู้ให้พลังงานอย่างแท้จริง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกมันจะเป็นของสะสมยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือมาโดยตลอดระหว่างและหลังสงครามครั้งใหญ่ ผู้คนรวบรวมมันมาทำแป้งหรือนำไปใช้คั่วแทนกาแฟ ในบางครั้ง น้ำมันยังถูกสกัดจากบีชนัทที่มีไขมัน
ทุกวันนี้ ในช่วงเวลาแห่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์ บีชนัทเป็นเพียงอาหารสำหรับผู้ที่สนใจในธรรมชาติและการพึ่งพาตนเองเท่านั้น จากแนวโน้มของภูมิภาค ฤดูกาล โภชนาการตามธรรมชาติ และการต่อต้านการบริโภค ถั่วบีนจึงสมควรที่จะได้รับความสนใจมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดอีกครั้ง
ข้อควรคำนึงเมื่อรับประทานบีชนัท
ถั่วบีชควรรับประทานดิบแต่พอประมาณ
ถั่วบีนมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก มีกลิ่นหอมของถั่ว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรบริโภคของดิบในปริมาณมาก เนื่องจากมีสารไตรเมทิลามีนซึ่งเรียกอีกอย่างว่าฟาจินตามชื่อสกุลของบีช 'Fagus' อัลคาลอยด์และกรดออกซาลิกจำนวนมากสิ่งนี้ทำให้บีชนัทมีพิษเล็กน้อยเมื่อดิบ
อย่างไรก็ตาม อาการของพิษจะเกิดขึ้นเฉพาะในผู้ที่มีความรู้สึกไว และเฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณมาก และจำกัดเฉพาะอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วงเท่านั้น ในกรณีที่รุนแรง อาจมีอาการของอัมพาตและตะคริวเกิดขึ้น หากคุณมีสุขภาพแข็งแรงและไม่อ่อนไหวจนเกินไป คุณสามารถลิ้มรสบีชนัทขณะเดินเล่นในป่าได้ เมื่อได้รับความร้อนจากการปรุงอาหารหรือย่าง สารพิษจะสลายตัว จึงไม่มีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษหากบริโภคในปริมาณมาก แม้แต่กับผู้ที่แพ้ง่ายก็ตาม
พิษต่อสัตว์เลี้ยง
อย่างไรก็ตาม คุณควรระมัดระวังในเรื่องของสัตว์เลี้ยง ความเป็นพิษของบีชนัทในบางชนิดอาจส่งผลร้ายแรงได้ โดยเฉพาะม้า ลูกวัว และหนูตะเภานั้นไวต่อสารพิษและสามารถทำปฏิกิริยากับการหายใจลำบาก อาการสั่น รูม่านตาขยาย การอาเจียน ท้องร่วง และอาการอัมพาตสำหรับม้า ปริมาณ 300-1,000 กรัม ถือว่าอันตรายถึงชีวิต
สุนัขได้รับการกล่าวถึงน้อยในวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับความเป็นพิษของบีชนัท แต่สุนัขก็ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากเช่นกัน หากคุณมีเพื่อนสี่ขาที่อยากรู้อยากเห็นและไร้ความกังวล คุณควรระวังเมื่อเดินในป่าบีช
ขนมที่ทำจากบีชนัท
ถ้าคุณรู้ว่าต้องระวังอะไร คุณสามารถเสริมอาหารของคุณด้วยบีชนัทได้อย่างมีกำไร แนะนำให้ใช้บีชนัทเป็นพิเศษสำหรับขนมต่อไปนี้:
- ขนมปัง
- เค้ก
- คุกกี้
- กาแฟทดแทน
- เพสโต้
- สลัดและโรยหน้า
อบด้วยแป้งบีชนัท
วิธีการรีไซเคิลที่แพร่หลายมาเป็นเวลานานคือการบดให้เป็นแป้งประเภทหนึ่ง แน่นอนคุณยังสามารถทำสิ่งนั้นได้ในวันนี้ก่อนที่จะบด เช่น ในโรงสีเมล็ดพืช คุณควรอุ่นผลไม้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ในอีกด้านหนึ่ง เพื่อสลายสารพิษและทำให้ย่อยได้มากขึ้น แต่ในทางกลับกัน เพื่อให้สามารถแปรรูปได้ดีขึ้นและปรับปรุงรสชาติ
ในด้านหนึ่งคุณสามารถลวกถั่วด้วยน้ำเดือดได้ วิธีนี้ช่วยให้แน่ใจว่าสารพิษและสารรสขมจะสลายไปตั้งแต่แรก และยังช่วยให้เอาออกจากเปลือกได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย เหนือสิ่งอื่นใด เปลือกเปล่าใดๆ ก็ตามสามารถแยกออกจากเปลือกที่เต็มได้ เนื่องจากเปลือกเปล่าจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและสามารถลอกออกจากเปลือกนั้นได้ การย่างในกระทะเคลือบที่ไม่มีไขมัน (ผลไม้เองก็มีเพียงพอ) หรือการอบในเตาอบจะดียิ่งขึ้นในการทำลายสารพิษและทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น อีกทั้งยังสร้างกลิ่นหอมคั่วที่น่ารับประทานอีกด้วย
หลังจากปอกเปลือกแล้วสามารถคั่วมุมอีกครั้งได้หากจำเป็นสิ่งนี้จะเพิ่มการย่อยได้และกลิ่นหอมของการคั่ว นอกจากนี้เปลือกบาง ๆ หลุดออกมาและมีสารที่มีรสขมมากขึ้นด้วย การปอกเปลือกยังเป็นสัญญาณว่าถั่วคั่วเสร็จแล้ว หากเป็นไปได้ ให้รอสักครู่เมื่อถั่วส่งกลิ่นหอมอบอวลน่ารับประทานแล้ว แต่ยังไม่ไหม้ จากนั้นคุณสามารถปล่อยให้เย็นแล้วบดในโรงสีเมล็ดพืชโดยใช้เครื่องบดกาแฟแบบธรรมดาหรือครก
ขนมปังและเค้กที่ทำจากแป้งบีชนัทสามารถเตรียมได้ทั้งแบบคาวหรือหวาน และเสริมด้วยแบล็กเบอร์รี่ อินทผาลัมและลูกแพร์ สมุนไพรรสเผ็ด เช่น แบล็คโคลเวอร์และเมล็ดยี่หร่า หรือกับเคเฟอร์
ผสมแป้งถั่วบีนถ้าจำเป็น
โดยทั่วไปแล้ว แป้งบีชนัทเหมาะจะใช้เป็นแป้งธัญพืชเท่านั้น ขนมอบที่ทำจากแป้งบีชนัทเพียงอย่างเดียวก็มีรสชาติดีและมีรสขมน้อยกว่าขนมอบที่ทำจากแป้งโอ๊กมากเนื่องจากขาดกลูเตน ผลลัพธ์ที่ได้จึงไม่เข้ากัน หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของแป้งบีชนัทที่เผ็ดร้อน คุณสามารถใช้สารยึดเกาะ เช่น ไข่ก็ได้
กาแฟที่ทำจากแป้งบีชนัท
คุณสามารถสร้างสิ่งต่างๆ จากต้นบีชได้มากมาย
คุณไม่จำเป็นต้องชงกาแฟทดแทนจากแป้งบีชนัทบริสุทธิ์ คล้ายกับกาแฟที่ทำจากลูกโอ๊กคั่วและบด แต่มีรสขมเกินไป เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย ควรผสมเข้าไป เช่น กาแฟเมล็ดพืช และ/หรือเครื่องเทศที่ให้ความหวานเล็กน้อย เช่น อบเชยหรือโกโก้
เพสโต้กับบีชนัท
ถั่วบีชสามารถนำมาใช้ทำเพสโต้ได้อย่างดีเยี่ยม แต่ที่นี่ก็ควรใช้เป็นอาหารเสริมเท่านั้น เมื่อสับและคั่วแล้ว สามารถสร้างเป็นฐานที่มีน้ำมันร่วมกับสน วอลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์แน่นอนว่ากระเทียมป่าหรือสมุนไพรป่าที่มีรสชาติเข้มข้นอื่นๆ เช่น น้ำเต้า มัสตาร์ดกระเทียม หรือใบเสจ เหมาะสำหรับปรุงรสสีเขียวสด
สลัดและโรยหน้า
บีชนัทสับและย่างเป็นเครื่องปรุงสำหรับสลัดฤดูใบไม้ร่วงด้วยผักกาดแก้วและแครอทขูด หรือใช้เป็นเครื่องเคียงกรุบกรอบสำหรับทาด้วยควาร์ก วางมะเขือเทศ ฟักทอง และขมิ้น
คำถามที่พบบ่อย
ต้นบีชเป็นของต้นไม้ชนิดใด?
เนื่องจากชื่อ Buchecker มาจากภาษาเยอรมัน (Ecker จาก ahd. ekarn และ mhd. ackeran, ecker(n)) จึงหมายถึงต้นบีชสายพันธุ์เดียวที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในประเทศเยอรมนี นี่คือต้นบีชทั่วไป มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ Fagus sylvatica บีชสายพันธุ์อื่น ๆ เช่น บีชไครเมียหรือบีชอเมริกัน ให้ผลคล้ายกันแต่มีคุณสมบัติคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วไม่ได้ถูกเรียกว่าบีชนัทในภาษาเยอรมันดั้งเดิม เนื่องจากมีพื้นที่จำหน่ายที่ไม่ใช่ของเยอรมัน
ฉันจะจำบีชนัทได้อย่างไร?
บีชนัทมีลักษณะเฉพาะ: ยาวประมาณ 1.5 ซม. รูปไข่ มีรูปร่างแหลม มีขอบตามยาวแหลมคมทั้งสามด้านและมีรอยหยักอยู่ระหว่างนั้น และมีสีน้ำตาลแดงที่ไม่ผิดเพี้ยน ด้านนอกมีถ้วยผลไม้เนื้อนุ่มมีหนามปกคลุมอยู่ โดยกลีบทั้งสี่จะแยกออกจากกันเมื่อผลสุก มักพบอยู่ใต้ต้นบีชบนพื้นป่า บางตัวหลุดเองเลยต้องหยิบมาหลวมๆ
กินบีนัตได้ไหม
บีชนัทกินได้และมีบทบาทในอาหารของผู้คนมาโดยตลอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาฉุกเฉินและสงคราม สามารถใช้เป็นแป้งและอาหารสำหรับขนมปัง เค้ก หรือแทนกาแฟ รวมทั้งทำเป็นน้ำซุปข้นในเพสโตหรือทั้งเมล็ดคั่วเป็นเครื่องปรุงกรอบสำหรับสลัด เนื่องจากมีความเป็นพิษเล็กน้อย จึงไม่ควรบริโภคบีนนัทดิบในปริมาณมากการให้ความร้อนในรูปแบบของการปรุงอาหาร การคั่ว หรือการอบ จะขจัดสารพิษ (ไตรเมทิลลามีน อัลคาลอยด์ และกรดออกซาลิก)
ถั่วบีนมีพิษหรือไม่?
บีนนัทมีพิษเล็กน้อย และอาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษเล็กน้อยได้หากบริโภคดิบมากเกินไป โดยเฉพาะในผู้ที่แพ้ง่าย ซึ่งรวมถึงปฏิกิริยาปฏิเสธระบบทางเดินอาหาร เช่น ปวดท้อง อาเจียน และคลื่นไส้ และในบางกรณีที่พบไม่บ่อยก็อาจเป็นอัมพาตและตะคริวด้วย สารพิษที่มีอยู่ โดยเฉพาะไตรเมทิลลามีน อัลคาลอยด์ และกรดออกซาลิก สามารถสลายตัวได้ด้วยการให้ความร้อน เมื่อพูดถึงสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะม้าและลูกวัวซึ่งบีนัตอาจมีพิษและอาจถึงแก่ชีวิตได้ หนูตะเภาและสุนัขก็ไม่ควรกินผลไม้เช่นกัน
คุณสามารถซื้อถั่วบีชและผลิตภัณฑ์ถั่วบีชได้หรือไม่?
หากคุณสนใจที่จะใช้บีชนัทนอกฤดูหรือต้องการปลูกต้นบีชทั่วไป คุณสามารถซื้อถั่วบีทกับการวิจัยของผู้ป่วยได้เช่นกันพวกมันวางตลาดเป็นหลักในรูปแบบเมล็ด ดังนั้นคุณจึงสามารถพบมันได้ในเมล็ดพืช คุณยังสามารถซื้อน้ำมันบีชนัทที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้จากโรงงานน้ำมันที่คัดสรร ผู้ค้าปลีกเฉพาะทางสำหรับวัสดุงานฝีมือจากธรรมชาติหรือร้านขายดอกไม้ บางครั้งก็มีบีชนัทเก็บด้วยมือหรือถ้วยผลไม้เปล่าสำหรับตกแต่ง