พวกเขาไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังปรนเปรอดวงตาด้วย ดอกกุ้ยช่ายประดับอาหารได้หลากหลายและปรับแต่งอาหารด้วยกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย หากคุณพลาดการเก็บกุ้ยช่าย ให้ดอกไม้ละลายในปากแทน
กินกุ้ยช่ายได้ไหม
ดอกกุ้ยช่ายไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารอีกด้วย มีรสเผ็ดเล็กน้อย และสามารถนำไปใช้ในเนยสมุนไพร เกลือ หรือน้ำส้มสายชูได้ ควรเก็บดอกกุ้ยช่ายแต่เช้า
กินดอกกุ้ยช่ายได้ไหม
ดอกกุ้ยช่ายไม่เพียงแต่ดูสวย แต่ยังกินได้
กุ้ยช่ายฝรั่งเติบโตเป็นไม้ล้มลุกซึ่งมีเหง้าใต้ดินจำนวนมากโผล่ออกมา เก็บเกี่ยวและใช้เป็นเครื่องเทศในครัว Allium schoenoprasum บานระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ช่อดอกมีดอกเดี่ยวๆ 30 ถึง 50 ดอก เรียงกันแน่น รูปร่างของก้านดอกชวนให้นึกถึงใบไม้ แต่มีความคงตัวที่แน่นกว่าและยื่นออกมาเหนือกระจุกใบอย่างชัดเจน ดอกกุ้ยช่ายไม่มีพิษแต่กินได้ ใบไม้ยังกินได้ในช่วงออกดอก
กุ้ยช่ายฝรั่งมีรสชาติเหมือนตอนบาน:
- ก้านดอกแน่นและเป็นไม้มีรสขม
- ดอกกุยช่าย รสเผ็ดเล็กน้อย หวานน้อย
- ใบไม้เริ่มขมมากขึ้นตามอายุ
Excursus
กุ้ยช่ายฝรั่งเติบโตที่ไหน
กุ้ยช่ายฝรั่งพบได้ในบริเวณที่มีอากาศเย็น พื้นที่จำหน่ายหลักของยุโรปขยายไปทั่ว Fennoscandia แม้ว่าพืชจะเติบโตในป่าในภูเขาของยุโรปกลางก็ตาม ที่นี่ เครื่องเทศในครัวยอดนิยมมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านที่อยู่อาศัยที่เปียกชื้น พืชใช้ไบโอโทปร่วมกับตัวบ่งชี้ความชื้นทั่วไป เช่น หางม้าหรืออะโวคาโดทั่วไป กุ้ยช่ายฝรั่งมีแนวโน้มที่จะพัฒนาเป็นพันธุ์พืชที่โดดเด่นบนพื้นผิวที่เป็นหนองน้ำ
การใช้ดอกกุยช่าย: สูตร
มีข่าวลือมาว่าดอกไม้สีชมพูกินได้ ผู้ค้าปลีกออนไลน์หลายรายเสนอโอกาสในการซื้อดอกกุ้ยช่ายที่ยังปิดอยู่ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงคงความสดไว้จนกระทั่งถึงวันส่งมอบ การกินดอกกุ้ยช่ายเป็นเรื่องของนักชิม:
| ส่วนผสม | สูตรอาหาร | |
|---|---|---|
| เนยดอกกุ้ยช่าย | เนย 250 กรัม กุ้ยช่าย 20 ดอก กระเทียม 2 กลีบ เกลือ และพริกไทย | ละลายเนย กดกระเทียม คลุกดอกไม้ให้เข้ากัน ปรุงรสและแช่เย็น |
| น้ำมันดอกกุ้ยช่าย | น้ำมันดอกทานตะวัน 500 มล. ดอกกุ้ยช่าย 8 ดอก โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ไธม์ | เทน้ำมันลงบนดอกไม้และสมุนไพร พักไว้สามสัปดาห์ |
| ดอกกุ้ยช่ายคาราเมล | น้ำมันมะกอก ดอกกุ้ยช่ายตามชอบ น้ำตาลผง น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทย | ทอดดอกไม้ในน้ำมันมะกอก โรยด้วยน้ำตาลผง และราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงรส |
เกลือใส่ดอกกุยช่าย
บดดอกกุ้ยช่ายในปริมาณเท่าใดก็ได้ด้วยเกลือหยาบ หรือบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือและเครื่องเตรียมอาหาร เกลือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่มีสีเขียวได้มาจากการใช้ดอกประมาณ 10 ดอกต่อเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ รสชาติและสีจะเข้มข้นขึ้นและมีหัวดอกไม้มากขึ้น โรยเกลือบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และปล่อยให้แห้งในเตาอบด้วยการตั้งค่าต่ำสุด เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ควรใช้ส้อมถูเกลือเป็นประจำ
ดอกกุ้ยช่ายมีประโยชน์หลากหลายและมีรสชาติอ่อนโยน
ดองน้ำส้มสายชู
สำหรับน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นเผ็ด คุณต้องใช้ดอกกุ้ยช่ายประมาณ 20 ดอก และน้ำส้มสายชูไวน์ขาวสูตรอ่อนโยน 250 มิลลิลิตร วางดอกไม้ไว้ในขวดโหลที่มีเกลียวแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป วางขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หมุนภาชนะทุกวันเพื่อให้น้ำส้มสายชูคลุมดอกไม้ทั้งหมด หลังจากผ่านไป 7 วัน คุณสามารถกรองดอกไม้จากน้ำส้มสายชูสีม่วงแล้วเติมลงในขวด
เคล็ดลับ
น้ำส้มสายชูมีรสชาติค่อนข้างเผ็ดและสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ หัวหอมก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป
วิธีเก็บดอกกุยช่าย
หลังเก็บเกี่ยวควรเขย่าช่อให้ละเอียดเพื่อทิ้งแมลงไว้ในสวน
หากกุ้ยช่ายของคุณกำลังบานอยู่ในสวน คุณสามารถตัดก้านดอกที่ฐานออกได้ ช่วงเช้าเป็นเวลาที่เหมาะสมในการรวบรวมเพราะดอกไม้จะอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและน้ำหวาน ในเวลาเดียวกัน คุณป้องกันไม่ให้แมลงที่มาเยี่ยมดอกไม้มากเกินไปเข้ามาในครัวพร้อมกับการเก็บเกี่ยว เนื่องจากโดยปกติแล้วแมลงเหล่านี้จะออกหากินเฉพาะเมื่อมีแสงแดดส่องถึงและมีอุณหภูมิสูงเท่านั้นเขย่าพืชผลแรงๆ เพื่อกำจัดแมลงที่ซ่อนอยู่ออกจากดอกไม้
เคล็ดลับ
การซักจะทำลายกลีบที่บอบบางเพื่อให้กลิ่นหอมระเหยเร็วขึ้น ดังนั้นควรเก็บเฉพาะดอกไม้ที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์และไม่ต้องล้าง
คำถามที่พบบ่อย
กุ้ยช่ายกินดอกตูมได้ไหม
ดอกตูมใช้เป็นเคเปอร์ปลอม เมื่อแช่น้ำส้มสายชูและสมุนไพรต่างๆ ต้มจนเดือด ดอกตูมจะมีกลิ่นหอมเข้มข้น พวกเขาปรับแต่งอาหารจานอร่อยและเข้ากันได้ดีกับชีส พาสต้า หรือสลัด
กุ้ยช่ายฝรั่งชนิดใดที่ผลิตดอกไม้กินได้?
พันธุ์กุ้ยช่ายแตกต่างกันไปตามความหนาของใบท่อและกลิ่นเป็นหลัก Allium schoenoprasum ทุกสายพันธุ์เรียกว่ากุ้ยช่ายฝรั่ง ในขณะที่สายพันธุ์ดั้งเดิมบานสะพรั่งเป็นสีชมพู รูปแบบการเพาะปลูกที่กินได้จะมีสีหลากหลาย:
- Forescate: สีชมพูสดใสเข้มข้น
- Profusion: ดอกไม้ปลอดเชื้อและสีชมพูม่วงคงรสชาติอันละเอียดอ่อนไว้เป็นเวลานานโดยเฉพาะ
- Elbe: พันธุ์ดอกสีขาว
ใบกุ้ยช่ายและดอกสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อใด?
ในช่วงต้นฤดูปลูก กุ้ยช่ายต้องการสารอาหารเพื่อพัฒนาใบสำหรับการสังเคราะห์ด้วยแสง ในช่วงเวลานี้ใบจะมีรสชาติดีที่สุดเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยและวิตามินมากมาย เมื่อต้นไม้ออกดอก พลังงานทั้งหมดที่มีจะทำให้ดอกไม้เติบโต ควรเก็บเกี่ยวหลังจากดอกบานไม่นาน เนื่องจากมีการสูญเสียรสชาติไปตามอายุ พันธุ์ปลอดเชื้อจะคงดอกไว้ได้นานขึ้นเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้พลังงานในการสร้างเมล็ด ดังนั้นดอกกุ้ยช่ายจึงมีรสชาติอ่อนๆ ตลอดช่วงออกดอก
ทำไมต้องตัดดอกกุยช่ายให้ทันเวลา?
หากคุณแยกหรือตัดหน่อของดอกที่โผล่ออกมาทันเวลา พืชจะช่วยประหยัดพลังงานเนื่องจากขาดการพัฒนาของดอก ซึ่งหมายความว่าใบจะคงความสดได้นานขึ้นและขยายระยะเวลาการเก็บเกี่ยวออกไป ใบที่เป็นท่อจะมีลักษณะเป็นไม้มากขึ้นเมื่อดอกเจริญเติบโต
กุ้ยช่ายต้องการดินอะไร?
โดยทั่วไป กุ้ยช่ายชอบดินที่ร่วนและอุดมด้วยสารอาหารซึ่งช่วยให้อากาศชื้นได้ Allium schoenoprasum แบ่งออกเป็นสองชนิดย่อยที่เติบโตในแหล่งที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกัน ในขณะที่สายพันธุ์ย่อย 'sibiricum' เชี่ยวชาญในดินชื้นที่ระดับความสูงของเทือกเขาแอลป์ สายพันธุ์ย่อย 'schoenoprasum' เจริญเติบโตบนพื้นผิวที่เป็นโคลนและมีดินเนื้อดีในที่ราบลุ่ม
