ถึงเวลาประมาณเดือนมิถุนายน: โชคดีนิดหน่อย คุณสามารถนำเห็ดชานเทอเรลสีเหลืองสดใสกลับบ้านระหว่างเดินเล่นในป่า และใช้พวกมันทำเมนูเห็ดแสนอร่อย เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏเห็ดเหล่านี้ในละติจูดของเราจึงสามารถสับสนได้กับชานเทอเรลปลอมเท่านั้นซึ่งไม่เป็นพิษและไม่เป็นอันตราย แต่ต้องระวัง: ในบางภูมิภาค ประชากรของเห็ดหรือที่เรียกว่า “เห็ดชานเซ่” ได้ลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถเก็บเห็ดไว้ใช้เองเท่านั้นและไม่ใช่ในปริมาณมาก
ทำความสะอาดชานเทอเรลอย่างถูกต้องอย่างไร?
ในการทำความสะอาดชานเทอเรลอย่างเหมาะสม คุณควรแปรงขนชานเทอเรลอย่างอ่อนโยนแทนการซัก ใช้แปรงเห็ดและผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น หากชานเทอเรลสกปรกมาก คุณสามารถใช้ “เคล็ดลับแป้ง” โดยนำเห็ดไปชุบแป้งแล้วล้าง
การทำความสะอาดครั้งแรกเกิดขึ้นแล้วในป่า
ชานเทอเรลชอบสถานที่ที่มีแสงแดดสดใส และชอบซ่อนตัวอยู่กลางเบาะมอสที่ชื้นๆ ดังที่มักพบตามเส้นทางในป่า แม้ว่าหมวกสีเหลืองทั่วไปของตัวอย่างขนาดใหญ่มักจะมองเห็นได้จากระยะไกล แต่คุณต้องมองหาหมวกเล็กๆ ทั่วไปที่อยู่บนเตียงมอสโดยใช้นิ้วค่อยๆ ดึงมันออกจากกันเนื่องจากตำแหน่งที่ซ่อนอยู่ เห็ดชานเทอเรลที่คุณเก็บเองมักจะมีสิ่งสกปรกติดอยู่มากมาย เช่น ดิน ทราย เข็มต้นไม้ (เห็ดแสนอร่อยมักพบใกล้ต้นสน) เศษมอส และบางครั้งแมลงที่มีขนาดเล็กกว่า นี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวว่าทำไมการทำความสะอาดครั้งแรกจึงเกิดขึ้นในป่า:
- บิดเห็ดออกจากพื้นอย่างระมัดระวังหรือตัดออกเหนือพื้นดินโดยตรง
- ตรวจสอบและจัดเรียงชานเทอเรลเพื่อความถูกต้อง
- ชานเทอเรลปลอมสามารถแยกแยะได้ง่ายทีเดียว เช่น ไม่มีกลิ่น
- แค่ทิ้งชานเทอเรลที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ถูกต้องไว้บนพื้นป่า
- เพื่อให้คุณสามารถขยายพันธุ์ต่อไปผ่านสปอร์ที่หลุดออกมา
- ตรวจสอบเห็ดว่ามีหนอนอาศัยอยู่หรือไม่ (ตัดตัวอย่างให้ใหญ่ขึ้นตามยาว)
- ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่หยาบที่สุดด้วยแปรงหรือที่คล้ายกัน
อย่าขนส่งเห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดป่าอื่น ๆ ในภาชนะหรือถุงพลาสติกเด็ดขาด พวกมันจะรู้สึกขุ่นเคือง ตะกร้าโปร่งที่บุด้วยผ้าฝ้ายเหมาะที่สุดหรือในกรณีฉุกเฉินควรใช้ถุงผ้าฝ้ายหรือปอกระเจา
การทำความสะอาดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง – นี่คือวิธีการ
เมื่อกลับถึงบ้าน คุณควรทำความสะอาดชานเทอเรลทันทีและเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป - เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่กี่วันเท่านั้น หากไม่สามารถใช้งานได้ทันที อย่างน้อยควรทำความสะอาดคร่าวๆ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่ผักในตู้เย็น อย่าทิ้งเห็ดสดหรือเห็ดที่เตรียมไว้แล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน หากคุณโชคร้ายอาจเกิดอาหารเป็นพิษได้อย่างรวดเร็ว
แปรง – ห้ามล้าง
เช่นเดียวกับเห็ดเกือบทั้งหมด ยกเว้นเห็ดชนิดต่างๆ เช่น ไก่ม้วน หากเป็นไปได้ คุณไม่ควรล้างเห็ดเมื่อทำความสะอาดเห็ดมีน้ำเป็นจำนวนมากตามธรรมชาติ และด้วยโครงสร้างพิเศษ ทำให้เห็ดดูดซับความชื้นได้มากขึ้นเหมือนฟองน้ำ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกเรียกว่า "ชวัมเมิร์ล" โดยเฉพาะทางตอนใต้ของเยอรมนีและออสเตรีย แทนที่จะล้างวิธีที่ดีที่สุดคือแปรงเห็ดชานเทอเรลแยกกันด้วยแปรงเห็ดและทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นด้วยการถูด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ใช้แรงกดเบา ๆ เท่านั้น - ชานเทอเรลมีความอ่อนไหวมากและพัฒนาจุดกดที่ไม่น่าดูอย่างรวดเร็ว ตัดบริเวณที่แห้งและเละด้วยมีดผักคมๆ
ซักเฉพาะในกรณีที่สกปรกมาก
อย่างไรก็ตาม หากเห็ดสกปรกมากและ/หรือคุณเก็บเห็ดในปริมาณมาก การทำความสะอาดด้วยมืออาจเป็นเรื่องลำบากมาก ในกรณีนี้ คุณสามารถล้างชานเทอเรลได้เช่นกัน แต่ไม่ควรรดน้ำเห็ดเด็ดขาดปล่อยให้มันโดนน้ำในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด วิธีที่ดีที่สุดในการล้างชานเทอเรลคือ: ใส่เห็ดลงในตะแกรง เช่น ตะแกรงพาสต้า แล้วล้างให้สะอาดด้วยฝักบัวฉีดแรงๆ
เคล็ดลับสำหรับปริมาณมาก: ทำความสะอาดชานเทอเรลด้วยแป้ง
“เคล็ดลับแป้ง” ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับชานเทอเรลที่มีการปนเปื้อนอย่างมากหรือมีปริมาณมากขึ้น:
- ใส่เห็ดจำนวนเล็กน้อยลงในถุงแช่แข็งเสมอ
- โรยเห็ดด้วยแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ปิดปากถุงแล้วเขย่าของข้างในอย่างแรง
- ตอนนี้เทเห็ดที่ร่อนแล้วลงในตะแกรงแล้วเขย่า
- แป้งจับสิ่งสกปรกที่หลุดออกเมื่อคุณเขย่า
- ค่อยๆ อาบน้ำสิ่งตกค้างด้วยฝักบัวสายอ่อน (เช่น ในห้องอาบน้ำ)
อย่าลืมทำให้เห็ดแห้งอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้น และสูญเสียความคงตัวและรสชาติ
ตัดและแปรรูปชานเทอเรลอย่างถูกต้อง
เมื่อชานเทอเรลสะอาดแล้ว คุณสามารถหั่นและเตรียมได้เลย คุณสามารถทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมดได้ เฉพาะชิ้นที่ใหญ่กว่าเท่านั้นที่ควรจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือแบ่งออกเป็นสามส่วนด้วยซ้ำ ในทางกลับกัน การตัดเป็นชิ้นจำเป็นสำหรับการใช้งานบางอย่างเท่านั้น (เช่น การอบแห้งในเตาอบหรือบนเชือก) เตรียมเห็ดให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: หากทำไม่ได้ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่ผักในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
เคล็ดลับ
หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดชานเทอเรลได้ในทันที เห็ดก็สามารถแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีอื่นได้