บวบขมมีพิษ - ไม่มี ifs หรือ buts คุณสามารถหาคำตอบว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ได้ที่นี่ วิธีที่คุณสามารถรับรู้ถึงอันตรายของพิษในเวลาที่เหมาะสมจะไม่ถูกซ่อนไว้จากคุณอีกต่อไป คู่มือนี้จะอธิบายในทางปฏิบัติและเข้าใจได้ว่าทำไมบวบจากการเก็บเกี่ยวของคุณเองถึงได้รับผลกระทบบ่อยกว่าบวบที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
ทำไมซูกินีถึงมีรสขมต้องทำอย่างไร?
บวบขมมีสารคิวเคอร์บิทาซินที่เป็นพิษ ซึ่งเสี่ยงต่อการเป็นพิษ สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้ด้วยรสขมโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายหรือสี บวบที่ปลูกในบ้านได้รับผลกระทบมากที่สุดเนื่องจากการผสมเกสรข้าม ความเครียดจากความร้อน หรือเมล็ดที่ไม่ถูกต้อง ถ้าบวบมีรสขมก็ควรทิ้ง
- หากบวบมีรสขม การบริโภคก็มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นพิษและส่งผลร้ายแรงในกรณีที่เลวร้ายที่สุด
- สาเหตุของรสขมคือสารพิษคิวเคอร์บิทาซินของพืช ซึ่งเพาะพันธุ์จากพันธุ์ซุปเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียม และมักพบในซูกินีในสวนงานอดิเรก
- การเก็บรักษาที่เย็นเกินไปหรือนานเกินไป ความเครียดจากความร้อนหรือความแห้งแล้งจะไปกระตุ้นการผลิตสารที่มีรสขม การต้มหรือทอดไม่ได้ช่วยละลายสารพิษ
ทำไมบวบถึงมีรสขม?
ถ้าบวบมีรสขม สุขภาพก็ตกอยู่ในอันตรายสาเหตุของภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกคือคิวเคอร์บิทาซิน ซึ่งเป็นสารที่มีรสขมจากพืชที่เป็นพิษในเปลือกและเยื่อกระดาษ ประเภทและสีไม่มีบทบาท บวบสีเขียวและสีเหลืองได้รับผลกระทบเท่าเทียมกัน พิษจากพืชแม้ในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เกิดอาการเจ็บปวดอย่างมาก เช่น คลื่นไส้ ปวดท้อง และท้องร่วง ในความเข้มข้นที่สูงขึ้นอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษร้ายแรงหรือร้ายแรง
ข่าวดีก็คือ สารที่มีรสขมที่เป็นพิษในพันธุ์สวนได้มีการเพาะพันธุ์มานานแล้ว ข่าวร้ายก็คือในบางกรณี ความเข้มข้นของสารที่มีรสขมที่ไม่ดีต่อสุขภาพยังคงสามารถสะสมได้ มักจะมีความเสี่ยงร้ายแรงที่จะเป็นพิษเมื่อรับประทานบวบที่ปลูกเอง
จะรู้จักบวบรสขมได้อย่างไร?
ก่อนที่จะปรุงบวบ ควรลองชิ้นเพื่อขจัดสิ่งที่ขมออกเสียก่อน
รสขมของบวบไม่สามารถมองเห็นได้จากภายนอก ด้วยตัวอย่างคุณก็ปลอดภัยแล้ว จะทราบได้อย่างไรว่าบวบมีสารขมที่เป็นพิษ:
- ล้างและหั่นบวบ
- เอาชิ้นเล็กๆ ดิบๆ และไม่ปรุงรสเข้าปาก
- หากบวบมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ให้เตรียมและเสิร์ฟตามปกติ
- ถ้ารสขมให้บ้วนตัวอย่างทิ้งแล้วทิ้งซูกินีพิษ
หากคุณสังเกตเห็นกลิ่นไม่พึงประสงค์และขมก่อนตัด คุณสามารถช่วยตัวเองในการทดสอบรสชาติได้ บวบพิษด้วยคิวเคอร์บิทาซินมีกลิ่นอับและไม่น่ารับประทาน
ระวังกันด้วยนะครับคุณพ่อคุณแม่ที่รัก โปรดทำแบบทดสอบรสชาติให้บุตรหลานของคุณด้วยตัวท่านเองเสมอ ในเด็กเล็ก ประสาทสัมผัสในการรับรสมักไม่พัฒนาเพียงพอที่จะรับรู้ถึงกลิ่นอันขมขื่น
เคล็ดลับ
รสชาติกลมกล่อมไม่ได้เป็นเพียงคุณสมบัติคุณภาพสำหรับฟักทองผักเพื่อสุขภาพเท่านั้น หากคุณชอบกินบวบดิบ ก็มีเกณฑ์สำคัญอื่นๆ ที่ต้องพิจารณา หากผลิตภัณฑ์มาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตและไม่มีซีลออร์แกนิก ยาฆ่าแมลงที่ตกค้างบนเปลือกจะทำให้ผลไม้ไม่ดีต่อสุขภาพ แค่ปอกเปลือกก็ไม่มีอะไรมาขัดขวางความเพลิดเพลินของบวบได้อย่างสบายใจ
บวบมีรสขม – เมื่อไหร่? - จะทำอย่างไร? - มาได้ยังไง? ภาพรวม
บวบขมควรทิ้งไป
น่าเสียดายที่คิวเคอร์บิทาซินเป็นพิษจากพืชที่มีความทนทานสูง ซึ่งทำให้คุณแทบไม่มีมาตรการตอบโต้เลย ตารางต่อไปนี้ให้ภาพรวมของสถานการณ์เบื้องต้นทั่วไปและแนวทางปฏิบัติที่ถูกต้องพร้อมคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับสาเหตุ
| ทดสอบรสชาติ | ต้องทำอย่างไร? | ทำไม? |
|---|---|---|
| ขมหลังปรุง | ทิ้ง | พิษไม่ละลายในน้ำ |
| ขมหลังทอด | ทิ้ง | พิษทนความร้อน |
| บวบแก่รสขม | ทิ้ง | เป็นพิษเนื่องจากเก็บไว้นาน |
| บวบแช่แข็งรสขม | ทิ้ง | พิษทนต่อความเย็นจัด |
| ขมเล็กน้อย | ทิ้ง | พิษปริมาณน้อยที่สุดไม่ดีต่อสุขภาพ |
| เปลือกมีรสขม | ทิ้ง | พิษก็อยู่ในเยื่อกระดาษ |
| ซุปเปอร์มาร์เก็ตบวบขมเล็กน้อย | ทิ้ง | บวบสุกเกินไปมีพิษ |
การทิ้งเป็นวิธีเดียวที่ถูกต้องหากบวบมีรสขม สารพิษที่มีอยู่ไม่ละลายไม่ว่าในกรณีใด ๆ ซูกินีที่สุก ทอด หรือแช่แข็งยังคงไม่ดีต่อสุขภาพหากตัวอย่างมีรสขมก่อนแปรรูป หากเปลือกมีรสขมเล็กน้อย การปอกเปลือกจะไม่ป้องกันอันตรายจากพิษได้ บวบเก่าที่เก็บไว้นานเกินไปจะสะสมสารที่มีรสขมในปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังใช้ในกรณีที่หายากมากที่บวบสุกเกินไปที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมีรสขม
Excursus
ทดสอบรสชาติที่มีประโยชน์กับฟักทองทุกชนิด
คิวเคอร์บิทาซินที่เป็นพิษเป็นกลยุทธ์การป้องกันตามธรรมชาติของแตงทุกชนิดไม่ใช่แค่ฟักทองผักยอดนิยมอย่างบวบเท่านั้นที่สามารถปนเปื้อนสารพิษได้ มีหลากหลายสายพันธุ์ตั้งแต่แตงกวากรุบกรอบและเมลอนฉ่ำๆ ไปจนถึงฟักทองเนื้อละเอียด เช่น สควอชปาทิสสันหรือสควอชบัตเตอร์นัท หลักทั่วไปในการเตรียมอาหารในครัวคือ: ชิมฟักทองให้ได้รสชาติขมก่อน จากนั้นจึงปรุงรสและเสิร์ฟ
งานอดิเรกชาวสวนระวัง – การผสมเกสรข้ามทำให้บวบมีรสขม
ผู้ที่ตกเป็นเหยื่อของพิษจากสารที่มีรสขมมักเป็นชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกที่ปลูกบวบเอง สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการผสมวัฒนธรรมกับฟักทองประดับและการผสมเกสรข้ามที่เกี่ยวข้อง สาเหตุอื่นๆ ได้แก่ ความแห้งแล้งและความเครียดจากความร้อน ซึ่งทำให้เนื้อหาของสารขมที่เป็นพิษพุ่งสูงขึ้น เมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดบนเตียงบวบ คุณจะไม่สามารถแน่ใจได้ว่าละอองเกสรฟักทองประดับจากต่างประเทศจากสวนใกล้เคียงจะเข้าสู่จีโนมหรือไม่ นี่คือวิธีที่คุณสามารถปลูกบวบแสนอร่อยด้วยตัวเองเพื่อความเพลิดเพลินโดยไม่ต้องมีรสขม:
อย่าวางบวบไว้ใกล้ฟักทองประดับ
ไม่ควรปลูกบวบติดกับฟักทองประดับ
ฟักทองประดับตามธรรมชาติมีสารขมที่เป็นพิษมีความเข้มข้นสูง หากผึ้งงานยุ่งไปเยี่ยมดอกไม้สควอชประดับเป็นครั้งแรกแล้วบินไปที่ดอกบวบ การผสมเกสรข้ามที่น่าหวาดกลัวและมีระดับแตงกวาเพิ่มขึ้นจะเกิดขึ้น การป้องกันที่ดีที่สุดคือการหลีกเลี่ยงการเพาะเลี้ยงบวบและสควอชประดับผสมอย่างเคร่งครัด
การดูแลบวบที่ปราศจากความเครียด
ส่วนผสมของ Cucurbitacin ไม่ได้ทำลายความเพลิดเพลินในการทำอาหารของซูกินี แต่สารที่มีรสขมในแตงจะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันพืชจากสัตว์นักล่า แมลงศัตรูพืช และความผิดปกติในการเจริญเติบโตที่เกี่ยวข้องกับความเครียด ปัจจัยที่มีอิทธิพล เช่น ความร้อน ความเย็น หรือความแห้งแล้ง ทำให้เกิดการผลิตสารต่างๆ และทำให้ซูกินีมีรสขมและเป็นพิษการดูแลโดยปราศจากความเครียดจะป้องกันกระบวนการนี้ นี่คือวิธีการทำงาน:
- ปลูกบวบในที่อบอุ่น มีลมพัด ไม่ร้อนในฤดูร้อน (ความร้อนจะกระตุ้นการผลิตสารรสขม)
- เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกต้นอ่อนหลังกระจกและปลูกตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคม
- ป้องกันความเย็นด้วยผ้าฟลีซหรืออุโมงค์โพลี (ความเย็นทำให้บวบมีรสขม)
- น้ำสม่ำเสมอในที่แห้ง (ขาดน้ำทำให้มีรสขม)
ถอนวัชพืชบนเตียงบวบด้วยมือของคุณ การสับอาจทำให้เกิดอาการบาดเจ็บที่รากได้ ซึ่งพืชจะตอบสนองโดยการผลิตคิวเคอร์บิทาซิน
ใช้เมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการรับรอง
เมล็ดบวบจากร้านค้าปลีกเฉพาะทางปราศจากสารรสขมที่เชื่อถือได้ เพื่อปกป้องสุขภาพของพวกเขา ชาวสวนงานอดิเรกที่มีความทะเยอทะยานจึงละทิ้งการหว่านเมล็ดพืชที่พวกเขาได้มาเองเป็นพิเศษการซื้อเมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการรับรองเป็นประจำทุกปีเพื่อการเพาะปลูกในบ้านช่วยลดความเสี่ยงที่ซูกินีจะมีรสขมให้น้อยที่สุด
วิดีโอต่อไปนี้มีเคล็ดลับสำคัญสามประการสำหรับนักทำสวนที่เป็นงานอดิเรกที่ปลูกบวบของตนเอง:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมบวบถึงมีรสขม?
สาเหตุของรสขมคือสารป้องกันของพืชที่เรียกว่าคิวเคอร์บิทาซิน ซึ่งบวบใช้เพื่อป้องกันความผิดปกติทุกชนิด การแทรกแซงการปรับปรุงพันธุ์สามารถยับยั้งสารขมที่เป็นพิษเหล่านี้ในพันธุ์เชิงพาณิชย์ได้ เมื่อปลูกที่บ้าน สารพิษที่มีรสขมจะปรากฏตามธรรมชาติในพืชบวบหลายชนิดอันเป็นผลมาจากการผสมเกสรข้ามหรือเมล็ดที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ การเก็บมันไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งจะทำให้บวบของคุณมีรสขม ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10° องศาเซลเซียส สารที่มีรสขมที่เป็นพิษสามารถก่อตัวในพันธุ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วได้เช่นกัน
ฉันกินบวบรสขม อันตรายมั้ย?
การกินบวบรสขมไม่จำเป็นต้องทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ
การรับประทานบวบที่มีรสขมไม่จำเป็นต้องทำให้เกิดปัญหาสุขภาพเสมอไป โครงสร้างของคุณและปริมาณของสารที่มีรสขมที่กินเข้าไปจะเป็นตัวกำหนดว่าอาการพิษเกิดขึ้นหรือไม่ หากคุณมีอาการคลื่นไส้ ตะคริว หรือมีอาการท้องร่วงหลังการบริโภค โปรดปรึกษาแพทย์ประจำครอบครัวของคุณ การกินคิวเคอร์บิทาซินมักเป็นอันตรายหากบวบรสขมมาจากสวนงานอดิเรก
จะรู้ได้อย่างไรว่าบวบมีพิษ?
บวบควรมีรสชาติอ่อนๆ มีกลิ่นผลไม้ถึงถั่วเล็กน้อย หากคุณสังเกตเห็นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ขณะตัดคุณควรระวังลองซูกินีดิบๆ ที่ไม่ปรุงรสชิ้นเล็กๆ หากตัวอย่างมีรสขมเล็กน้อย ให้บ้วนทิ้งทันทีแล้วโยนบวบลงในถังขยะ
ทำไมบวบแก่ถึงมีรสขม?
การเก็บรักษาเป็นเวลานานจะกระตุ้นสารพิษที่ซ่อนตัวอยู่ในบวบอีกครั้ง ด้วยเหตุนี้ จึงควรเก็บเกี่ยวบวบตั้งแต่ยังอ่อนและเก็บในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิ 12° ถึง 15° องศา เป็นเวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์
บวบที่ซื้อในร้านมีรสขมได้ไหม
บวบจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นพันธุ์สูงส่งซึ่งมีการเพาะพันธุ์สารพิษที่มีรสขม เมื่อซื้อ ให้มองหาเปลือกที่เงางามไร้ที่ติซึ่งจะให้เพียงเล็กน้อยเมื่อกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ คุณสามารถตั้งตารอที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารรสผลไม้รสอ่อนโยน สารพิษอาจเกิดขึ้นอีกครั้งในซูกินีเนื้อนิ่มที่สุกเกินไปและเหี่ยวเฉา ซึ่งเป็นสาเหตุของรสขม
จะทำอย่างไรถ้าหม้อตุ๋นบวบมีรสขม?
โยนหม้อตุ๋นบวบลงถังขยะทันทีหากมีรสขม รสขมเป็นข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนถึงพิษจากคิวเคอร์บิทาซินที่กำลังจะเกิดขึ้น ในปี 2015 ลูกสมุนคนหนึ่งเสียชีวิตเพราะเขาเพิกเฉยต่อรสขมสุด ๆ ในขณะที่รับประทานหม้อตุ๋นบวบและกลืนสารพิษเข้าไปในปริมาณที่ร้ายแรง
คุณสามารถกำจัดรสขมของบวบด้วยการปรุงหรือทอดได้ไหม
ไม่ใช่ ไม่มีเคล็ดลับในการทำอาหารเพื่อปรับแต่งบวบที่มีรสขม ข้อความที่มีรสขมบ่งบอกว่าผลไม้ได้รับพิษจากสารคิวเคอร์บิทาซิน สารพิษจากพืชชนิดนี้ทนความร้อนและไม่ละลายในน้ำ ใครก็ตามที่ปกปิดรสขมด้วยเครื่องเทศและกินบวบจะต้องชดใช้เมื่อมีอาการพิษร้ายแรง
เคล็ดลับ
ช่างเลวร้ายเหลือเกินเมื่อบวบที่ปลูกอย่างอุตสาหะมีรสขมไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณทำการทดสอบรสชาติต้นฟักทองของคุณเองตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อเติบโตจากเมล็ดบนขอบหน้าต่าง ให้ลองชิมใบเลี้ยงใบแรกๆ หนึ่งใบ หากคุณสังเกตเห็นรสขมเล็กน้อย แสดงว่าต้นกล้าที่มีปัญหานั้นถูกทิ้งไป สิ่งนี้ไม่ได้แทนที่การทดสอบรสชาติขั้นสุดท้ายก่อนการบริโภค อย่างน้อยคุณก็จะได้ไม่ต้องเสียเวลาไปกับการเพาะปลูก การดูแล และการเก็บเกี่ยว