หากถั่วรันเนอร์สุก ก็สามารถเก็บเกี่ยวได้มากกว่าที่จะรับประทานสดได้ ดังนั้นการถนอมผักด้วยการต้มจึงคุ้มค่า น้ำสต๊อกยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เพราะสิ่งที่คุณต้องทำคืออุ่นและปรุงรสถั่วหรือปรุงเป็นสลัดแสนอร่อย
ถั่วรันเนอร์เก็บรักษายังไง?
ถั่วรันเนอร์กระป๋องทำได้โดยการล้างให้สะอาด ตัดแต่ง ลดไขมัน ปรุงในน้ำเค็มจนอัลเดนเต้ แล้วบรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อต้มน้ำซุปถั่ว น้ำส้มสายชูไวน์ขาว หอมแดง น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เทลงบนถั่วแล้วแช่ที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 30 นาที
เตรียมถั่วรันเนอร์
คุณสามารถเก็บผลผลิตให้สดได้สองถึงสามวันในตู้เย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ห่อผักด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชุบน้ำหมาดๆ แล้วเก็บไว้ในช่องเก็บผัก
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างถั่วรันเนอร์ให้สะอาดก่อน จากนั้นตัดปลายออกแล้วดึงด้ายออกจากบนลงล่าง
ส่วนผสมสำหรับถั่วรันเนอร์ 2 กระปุก 500 มล
- ถั่ว 1 กิโลกรัม
- น้ำปรุงอาหารเก็บได้ 350 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 500 มล.
- 4 หอมแดง
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 4ก้านของคาว
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
การเตรียมการ
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดสิบนาที ระบาย
- ทำความสะอาดถั่วรันเนอร์แล้วปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบนาทีจนอัลเดนเต้
- เทผ่านตะแกรงเพื่อรวบรวมน้ำปรุงอาหาร
- นำน้ำถั่ว น้ำส้มสายชู หอมแดงปอกเปลือกผ่าครึ่ง กลีบกระเทียมปอกเปลือก น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงไปต้ม
- ใส่ถั่วแล้วปรุงต่ออีกห้านาที
- เอาผักออกด้วยช้อนมีรูแล้วกระจายใส่แก้ว
- นำน้ำสต๊อกไปต้มจนเดือดแล้วเทลงบนถั่วรันเนอร์ทันที สิ่งเหล่านี้จะต้องจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด
- ปิดเรือ
ถนอมถั่ว
- วางขวดโหลพร้อมถั่วรันเนอร์ไว้บนตะแกรงกระป๋อง
- เทน้ำให้ภาชนะประมาณครึ่งหนึ่งอยู่ในอ่างน้ำ
- แช่ที่อุณหภูมิ 100 องศา 30 นาที
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถปรุงถั่วในเตาอบ:
- วางแก้วในถาดรองน้ำหยดแล้วเทน้ำประมาณ 2 เซนติเมตร
- ดันเข้าไปในท่อแล้วให้ความร้อนถึง 180 องศา
- ทันทีที่ไข่มุกเม็ดเล็กปรากฏขึ้นในการชง ให้ปิดเตาอบ
- ทิ้งไว้ในท่ออีกสามสิบนาที
ตรวจสอบกระจกระบายความร้อนเพื่อดูว่ามีสุญญากาศเกิดขึ้นทุกที่หรือไม่ ติดฉลากถั่วรันเนอร์แล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับ
หากต้องการถั่วรสชาติกลางๆ สามารถปรุงในน้ำสต๊อกเกลือได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 20 กรัมต่อลิตรและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยปรุงถั่วในนั้นเป็นเวลาสิบนาที เทลงในขวด เทน้ำสต๊อกที่ร้อนเดือดลงไป และเก็บรักษาไว้ตามที่อธิบายไว้