ในฤดูใบไม้ผลิของเดือนมีนาคมและเมษายน เป็นช่วงที่กระเทียมป่า กระเทียมป่า เสริมเมนูด้วยสีเขียวสดแรกของปี น่าเสียดายที่ฤดูกาลนี้กินเวลาเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงอยากแนะนำให้คุณรู้จักกับทางเลือกอื่นที่ได้ลองและทดสอบแล้วที่นี่
กระเทียมป่ามีทางเลือกอื่นอีกไหม?
กระเทียมป่ามีทางเลือกอยู่สองสามทาง โดยที่garlicน่าจะเป็นทางเลือกที่ชัดเจนที่สุดอย่างไรก็ตาม มีพืชอัลเลียมชนิดอื่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติคล้ายกันเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับกระเทียมป่าได้อีกด้วย เช่นAllium tuberosum,กระเทียมตัด
กระเทียมจริงเหมือนกระเทียมป่าได้ไหม
แม้ว่ากระเทียมป่าจะมีรสชาติคล้ายกับกระเทียมจริงมากเนื่องจากความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์ แต่อย่างหลังก็ไม่สามารถนำมาใช้เป็นทางเลือกที่แท้จริงได้ เนื่องจากปกติคุณใช้กลีบกระเทียมจริงเท่านั้น (Allium sativum) หัวจึงเหมาะสำหรับการปรุงแต่งกลิ่นเท่านั้นสำหรับเพสโต้ “กระเทียม” แทนเพสโต้กระเทียมป่า คุณจะ ยังต้องหาสมุนไพรสีเขียวที่เหมาะสมซึ่งมีรสชาติเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม รู้หรือไม่ว่าหน่อเขียวของหัวกระเทียมก็ใช้ในครัวได้เช่นกัน คุณสามารถตัดก้านเหมือนกุ้ยช่ายเป็นม้วนแล้วรับประทาน เช่น บนแซนด์วิชหรือในซุป
สมุนไพรอะไรบ้างที่คล้ายกับกระเทียมป่า?
แทนสายพันธุ์อัลเลียม เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับกระเทียมป่า:
- กุ้ยช่ายจีน (Allium odorum)
- กุ้ยช่ายกระเทียม (Allium tuberosum)
ทั้งสองสายพันธุ์มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดและมีจำหน่ายในท้องตลาดในรูปแบบเมล็ดภายใต้ชื่อกระเทียมกุ้ยช่าย ต่างจากกระเทียมป่า กุ้ยช่ายจะเก็บเกี่ยวเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ระยะเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับAllium odorumคือระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม และสำหรับAllium tuberosum แม้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง เช่นเดียวกับกระเทียมป่า คุณใช้ก้านหรือใบของสมุนไพรทั้งสองชนิด ซึ่งสามารถหั่นเป็นประจำโดยให้มีความยาวไม่ต่ำกว่า 15 เซนติเมตร
กระเทียมป่าทางเลือกไหนที่ปลูกในป่าเหมือนกัน?
ไม่มีสวนแต่อยากเก็บสมุนไพรที่คล้ายกับกระเทียมป่าในธรรมชาติใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณก็สามารถไปหาSnake leek (Allium scorodoprasum)ซึ่งเติบโตในป่าเกือบทุกแห่งในยุโรปตรงกันข้ามกับกระเทียมป่า สายพันธุ์นี้รู้สึกสบายกว่าในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและโดยหลักแล้วบนทุ่งหญ้าชื้น,สามารถพบได้ ตามขอบต้นไม้หรือคูน้ำ. บางครั้งยังพบสต๊อกในป่าที่ราบน้ำท่วมถึง ต้นหอมงูหรือกระเทียมทุ่ง เรียกอีกอย่างว่า มีใบแคบยาวถึง 40 เซนติเมตร และเมื่อสัมผัสจะหยาบ บานสีม่วงตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม
เคล็ดลับ
กระเทียมป่าทำอะไรได้บ้าง?
กระเทียมป่าและทางเลือกอื่นที่นำเสนอมีประโยชน์หลายอย่างในห้องครัว กระเทียมป่ามีรสชาติดีทั้งแบบดิบ ต้ม หรือนึ่ง เป็นเพสโต้ รับประทานในซุปหรือบนแซนด์วิช นอกจากนี้ยังสามารถหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ใบไม้เท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ได้ แต่ยังรวมถึงหัวและแม้กระทั่งดอกไม้และแคปซูลเมล็ดด้วย - อย่างหลังสำหรับสลัดหรือเคเปอร์ปลอม
