ในเอเชีย ไม้ไผ่ถูกนำมาใช้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมมาเป็นเวลานานมาก ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียทั่วโลกจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต่างชื่นชอบไม้ไผ่ในฐานะชา น้ำไม้ไผ่ ผัก สารทดแทนหน่อไม้ฝรั่ง หรือถั่วงอกในครัวและบนจาน
ไผ่กินได้ในรูปแบบไหน?
ไม้ไผ่เป็นอาหารใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ชา น้ำ ผัก หรือถั่วงอก พันธุ์ไผ่ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ได้แก่ Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca และ Phyllostachys nigra Boryanaการต้มจะช่วยลดความขมและสารพิษในส่วนต้นไผ่ดิบ
ไม้ไผ่เป็นพืชอาหารเปรียบได้กับต้นมะพร้าว ส่วนของพืชของไม้ไผ่ประเภทต่อไปนี้เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการบริโภค:
- แบมบูซา
- เดนโดรคาลามัส
- Phyllostachys edulis
- ฟิลโลสตาชีส กเลากา
- ฟิลโลสตาชีส นิกรา บอริอานา
ผลิตภัณฑ์จากไม้ไผ่ที่บรรจุและปรุงล่วงหน้าหรือจำหน่ายในเยอรมนีเป็นการนำเข้าจากเอเชียและละตินอเมริกา ในยุโรป ปัจจุบันไม้ไผ่ปลูกเป็นอาหารในอิตาลีใกล้กับเมืองเจนัว (Val Fontanabuona) เท่านั้น
ไม้ไผ่เป็นอาหารและเครื่องดื่มจากพืช
ทั้งเมล็ดพืช ธัญพืช ต้นกล้า หน่อ รวมถึงหน่ออ่อนของต้นไผ่ อาจมีสารที่มีรสขมและไฮโดรเจนไซยาไนด์ไกลโคไซด์ที่เป็นพิษเมื่อดิบ การปรุงอาหารช่วยขจัดความขมและสารพิษหน่อไม้หรือหน่อไม้ที่เก็บเกี่ยวสดๆ มีเนื้อแน่นมาก สีเหลืองอ่อน
ชาไม้ไผ่ที่ทำจากใบไผ่อ่อนหรือเมล็ดไผ่ที่มีลักษณะคล้ายข้าวโอ๊ตถือว่าดีต่อสุขภาพมากในเอเชีย เนื่องจากมีซิลิกาและซิลิกอนสูง ชาสมุนไพรสามารถทำจากใบไผ่อ่อนของพันธุ์ Sasa palmata และ Sasa kurilensis ชาแบมบูไม่มีชาหรือคาเฟอีน จึงเหมาะสำหรับเด็ก
ไม้ไผ่เป็นยา
น้ำไผ่ที่ให้พลังงานและสารสกัดจากไม้ไผ่ยังใช้ในการแพทย์แผนโบราณรักษาโรคต่างๆ
ใบไผ่ก็เป็นแหล่งอาหารหลักของหมีแพนด้าเช่นกัน มันกินไผ่ได้มากถึง 20 กิโลกรัมต่อวัน และไม่ไวต่อไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่มีอยู่ในพืชดิบ
เคล็ดลับ
ในญี่ปุ่น หน่อไม้ปรุงด้วยแป้งข้าวเจ้า คุณสามารถรับพวกมันมาดองจากเราได้เช่น Achia หรือ Atchia