Linda, Laura และ Sieglinde เป็นหนึ่งในพันธุ์มันฝรั่งที่รู้จักกันดีที่สุด แต่แม้แต่ชื่อที่ดูแปลกตาอย่าง Blue Swede และ Bamberger Hörnchen ก็ซ่อนมันฝรั่งแสนอร่อยเอาไว้ คุณเคยได้ยินกราโนล่าไหม?
มันฝรั่งประเภทไหนที่ควรรู้?
มันฝรั่งพันธุ์ทั่วไป ได้แก่ Sieglinde, Linda และ Laura ซึ่งใช้ขี้ผึ้งถึงข้าวเหนียวเป็นส่วนใหญ่ พันธุ์แป้ง เช่น Adretta, Freya และ Augusta เหมาะสำหรับน้ำซุปข้น ซุป และแพนเค้กมันฝรั่งพันธุ์ที่แปลกใหม่ เช่น Blauer Swede และ Vitelotte มีรสชาติที่หลากหลาย
กราโนล่าเป็นมันฝรั่งที่มีรสปานกลางถึงต้น มีเนื้อเหนียวเป็นส่วนใหญ่และมีเนื้อสีเหลือง ได้รับการขนานนามว่าเป็นมันฝรั่งแห่งปี 2014
มันฝรั่งหลากหลาย
ด้วยมันฝรั่งมากกว่า 5,000 ชนิด การเลือกไม่ใช่เรื่องง่าย มีมันฝรั่งที่มีเปลือกสีแดงและสีเหลือง บางครั้งก็ยาว บางครั้งก็กลมหรือรูปไข่ มันฝรั่งสีน้ำเงินดูแปลกตามาก เหมือนกับ Blue Swede
มันฝรั่งมีรสชาติที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น ที่นี่คุณสามารถเลือกระหว่างเผ็ดละเอียดอ่อนหรือเผ็ดจัด เบคอน ถั่ว หวาน ครีม เนย และแม้แต่มาร์ซิปันเล็กน้อย
ประเภทการทำอาหาร
มันฝรั่งบางชนิดไม่เหมาะกับมันฝรั่งทอด แม้ว่า Nicola และ Selma จะหั่นได้ง่ายหลังปรุงอาหาร แต่ Adretta ที่มีแป้งจะแตกออกจากกระทะ เนื่องจากคุณสมบัติในการปรุงอาหารและการแปรรูปที่แตกต่างกัน หัวจึงถูกแบ่งออกเป็นสามประเภทการปรุงอาหาร: มันฝรั่งข้าวเหนียว ส่วนใหญ่ข้าวเหนียว และมันฝรั่งแป้ง
มันฝรั่งปรุงตามวิธี เช่น พันธุ์ Sieglinde, Cilena และ Vitelotte มีแป้งเพียงเล็กน้อย พวกมันจะชื้นแม้หลังจากปรุงอาหาร โดยยังคงความคงตัวของเนื้อไว้ และตัดได้ง่าย สามารถใช้เตรียมสลัด มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด และกราแตงได้
Agria, Solana, Quarta และ Granola เป็นหนึ่งในมันฝรั่งข้าวเหนียวส่วนใหญ่ เปลือกจะแตกง่ายเมื่อสุก เป็นมันฝรั่งต้ม ต้ม และทอดในอุดมคติ
พันธุ์แป้งมีปริมาณแป้งสูง พวกมันมีรสชาติแห้ง เปลือกจะแตกเมื่อสุก และแทบจะแตกสลายไปเอง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบดและบด มันฝรั่งบด ซุป เกี๊ยว และแพนเค้กมันฝรั่งแสนอร่อยปรุงจาก Adretta, Freya และ Augusta ยังเหมาะเป็นมันฝรั่งอบอีกด้วย
ความแตกต่างมากยิ่งขึ้น
คุณลักษณะเด่นที่สำคัญคือระดับความสุกของมันฝรั่ง พวกเขาแบ่งออกเป็นมันฝรั่งต้นและต้นขนาดกลางต้นและปลายและพันธุ์ปลายมาก พันธุ์ต้นเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมิถุนายน พันธุ์กลางถึงต้นเดือนสิงหาคม และพันธุ์ปลายจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม
ยังมีความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งทอดกับมันฝรั่งเชิงพาณิชย์อีกด้วย แม้ว่าบางเมนูจะมีอยู่ในเมนูของเรามานานแล้ว แต่แป้ง แอลกอฮอล์ แป้งมันฝรั่ง และสารยึดติดนั้นได้มาจากมันฝรั่งเชิงพาณิชย์
แดง เหลือง หรือน้ำเงิน – ควรเป็นมันฝรั่งชนิดไหน?
เมื่อเลือกประเภทมันฝรั่ง คุณควรเลือกตามรสชาติ การใช้ และอายุการเก็บรักษา และเมื่อเติบโต ลองอะไรใหม่ๆ หรือค้นพบพันธุ์เก่า
มันฝรั่งคลาสสิค
มันฝรั่งเยอรมันที่เก่าแก่ที่สุดในรายการวาไรตี้คือ Sieglinde
- Sieglinde: มันฝรั่งสีเหลือง รูปไข่ยาวถึงยาว หัวสีเหลือง รสเผ็ดละเอียดอ่อน ข้าวเหนียว พันธุ์ต้น สลัด เกลือ มันฝรั่งต้มและทอด
- Bintje: หัวใหญ่สีเหลือง พันธุ์กลางถึงต้น ให้ผลผลิตสูงมาก มีข้าวเหนียวเป็นส่วนใหญ่ถึงแป้ง มันฝรั่งบด มันฝรั่งทอด มันฝรั่งแห่งปี 2012
- โคนสนสีชมพู: ทรงยาวมีกาวติด ผิวสีชมพู เนื้อเหลือง รสเผ็ด ข้าวเหนียว พันธุ์ปลาย สลัด ต้ม มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งแห่งปี 2013
มันฝรั่งพันธุ์ยอดนิยม
ผลผลิตสูง คุณสมบัติการเก็บรักษาที่ดี และรสชาติที่หอม ทำให้มันฝรั่งเหล่านี้เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
- Linda: ขนาดใหญ่ รูปไข่ มันฝรั่งสีเหลือง พันธุ์ต้นขนาดกลาง รสครีม มีข้าวเหนียวถึงข้าวเหนียวเด่น
- ลอร่า: กลมถึงรูปไข่ ผิวสีแดง เนื้อเหลือง ใหญ่ สีครีม พันธุ์ช้ามาก มีขี้ผึ้งเป็นส่วนใหญ่
- Agria: มันฝรั่งทรงกลม เนื้อเหลือง ขนาดกลางถึงใหญ่ แป้งมีรสแป้งละเอียด พันธุ์ช้ามาก
- Adretta: กลมถึงรูปไข่ หัวขนาดกลาง ผิวสีเหลืองสด เนื้อสีเหลือง พันธุ์ปานกลางถึงต้น แป้ง มันฝรั่งเก็บใต้ดิน
มันฝรั่งใหม่
- Christa: พันธุ์ต้นมาก ทรงกลม หัวขนาดกลาง ผิวสีเหลืองและเนื้อสีเหลือง มีกลิ่นหอมละเอียด มีขี้ผึ้งเป็นส่วนใหญ่
- Cilena: มันฝรั่งสีเหลือง ข้าวเหนียว สลัด และมันฝรั่งทอด
- Marabel: สีเหลือง มันฝรั่งรูปไข่เล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นข้าวเหนียว
- Rosara: มีผิวสีแดง, มันฝรั่งยุคแรกมาก, มีขี้ผึ้งเป็นส่วนใหญ่
- มาร์กิต: มันฝรั่งสีเหลือง กลมถึงวงรี ขนาดกลาง รสแป้งละเอียด
ปู่กับย่ายังรู้จัก
มันฝรั่งเป็นที่รู้จักในเยอรมนีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และในตอนแรกปลูกเป็นไม้ประดับเนื่องจากมีดอก กษัตริย์ปรัสเซียนเฟรดเดอริกมหาราชและคนอื่นๆ ต่างตระหนักถึงคุณประโยชน์ของสิ่งนี้ ตามคำสั่งของเขา ชาวนาต้องปลูกมันฝรั่งในทุ่งนาของพวกเขา และกษัตริย์ปรัสเซียนยังให้ทหารของเขาปกป้องมันอีกด้วย
มันฝรั่งเก่าหลายพันธุ์ไม่มีจำหน่ายแล้วในปัจจุบัน ส่วนใหญ่ยังไม่ประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกทางอุตสาหกรรมหรือเนื่องจากความอ่อนแอต่อโรค พวกเขายังคงเติบโตมาจนถึงทุกวันนี้โดยผู้ที่ชื่นชอบและเกษตรกรออร์แกนิก คุณสามารถซื้อได้จากชาวสวนคนอื่นๆ หรือทางอินเทอร์เน็ต
- พรนอกพื้นที่: มันฝรั่งช่วงปลาย ที่ให้ผลผลิตสูง รูปไข่ หัวขนาดกลางถึงใหญ่ ผิวสีเหลือง เนื้อสีเหลือง ส่วนใหญ่จะเหนียวจนถึงแป้ง เค็ม บดและอบ
- Highland Burgundy Red: หนึ่งในไม่กี่พันธุ์ที่มีเนื้อสีแดง ผิวกลมถึงรูปไข่ แป้ง พันธุ์ปลายปานกลาง มันฝรั่งอบและบด
- ครัวซองต์แบมเบอร์เกอร์: รูปร่างยาว ผิวเหลืองถึงชมพู เนื้อเหลือง เข้มข้น รสถั่วเล็กน้อย ข้าวเหนียว สลัด มันฝรั่งแจ็คเก็ต
ลองเลย
- Blue Swede: กลมถึงวงรี หัวขนาดกลางถึงใหญ่ ผิวสีม่วงเข้ม เนื้อสีฟ้ามีลายหินอ่อน สีบ๊อง แป้ง ปานกลางถึงปลาย
- Vitelotte: มันฝรั่งข้าวเหนียว มีถั่วเล็กน้อย รสเผ็ด ผิวสีม่วงดำ เนื้อลายหินอ่อนสีม่วง สลัด และมันฝรั่งแจ็คเก็ต
-
La Ratte: เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, พันธุ์สีเหลือง, ข้าวเหนียว, มันฝรั่งใหม่, รสถั่ว, รสเบคอน, แจ็กเก็ต, สลัด, ทอด, กราแตงมันฝรั่ง
- ทไวไลท์ของชาวมายัน: รูปไข่รูปไข่ ผิวจุดสีเหลืองแดง เนื้อสีเหลืองทอง รสชาติเหมือนมาร์ซิปันเล็กน้อย พันธุ์ต้นขนาดกลางปานกลาง มันฝรั่งรสเลิศ
มันฝรั่งเก็บได้
พันธุ์กลางต้นถึงปลายเหมาะแก่การเก็บรักษา ในห้องใต้ดินมืดที่มีอุณหภูมิ 4 – 10 องศา มันฝรั่งจะสามารถอยู่รอดได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว แนะนำให้ใช้ Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula และพันธุ์ใหม่ Solana Queen Anne
เคล็ดลับ
คุณสามารถดู “รายการพันธุ์พืชเชิงพรรณนา” ได้จากสำนักงานพันธุ์พืชของรัฐบาลกลางที่ www.bundesorenamt.de โดยจะแสดงภาพรวมของพันธุ์มันฝรั่งที่ได้รับการรับรองในเยอรมนี ซึ่งปัจจุบันมี 210 ชนิด