เนื่องจากรูบาร์บถูกนำมาใส่ในเมนู ผู้คนต่างพูดถึงเนื้อหาที่เป็นพิษของมัน ผักชนิดหนึ่งดิบมีพิษเมื่อออกดอกหรือตั้งแต่เดือนมิถุนายนเป็นต้นไปหรือไม่? มาดูกันว่าจริงๆ แล้วรูบาร์บมีพิษเป็นอย่างไร
รูบาร์บเป็นพิษเนื่องจากกรดออกซาลิกหรือไม่
รูบาร์บมีพิษหรือไม่? รูบาร์บมีกรดออกซาลิกซึ่งอาจเป็นพิษได้หากรับประทานในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม คนที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัมจะต้องรับประทานรูบาร์บสดประมาณ 36 กิโลกรัมเพื่อให้ได้ปริมาณที่เป็นพิษ กรดออกซาลิกในรูบาร์บไม่เกี่ยวข้องกับระยะเวลาออกดอกหรือเก็บเกี่ยว
กรดออกซาลิก – ตัวร้ายที่ไม่เป็นอันตราย
นอกเหนือจากวิตามินและสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายแล้ว รูบาร์บยังมีกรดออกซาลิกอีกด้วย สารนี้จะขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กของร่างกาย ซึ่งเป็นปัญหาสำหรับเด็กเล็กและผู้เป็นโรคไต กรดออกซาลิกยังโจมตีเคลือบฟันและจับแคลเซียมในร่างกาย
สิ่งที่ดูเหมือนน่าทึ่งเมื่อมองแวบแรก แน่นอนว่าจะเป็นจริงในปริมาณที่สูงและภายใต้สภาวะที่ไม่ปกติเท่านั้น
- รูบาร์บสด 100 กรัม มีกรดออกซาลิก 180 ถึงสูงสุด 765 มิลลิกรัม
- เพียงจาก 5 กรัม นั่นคือ 5,000 มิลลิกรัม นักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่ากรดออกซาลิกเป็นปริมาณที่เป็นพิษ
ถ้ารูบาร์บสุก สัดส่วนของกรดออกซาลิกจะลดลงอีกครั้งเมื่อเทียบกับผักผลไม้สด พูดง่ายๆ ก็คือ คนที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัมจะต้องกินรูบาร์บสดจำนวนมหาศาลถึง 36 กิโลกรัมเพื่อทำร้ายตัวเอง
เก็บเกี่ยวครั้งแรกโดยใช้กรดออกซาลิกน้อยลง
ปริมาณกรดออกซาลิกในรูบาร์บจะสร้างขึ้นอย่างช้าๆ ตลอดช่วงฤดูปลูก เปลือกได้รับผลกระทบเป็นพิเศษจากสิ่งนี้ เป็นผลให้การเก็บเกี่ยวในเดือนเมษายนมีสารพิษในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
แนะนำให้ปอกก้านอย่างระมัดระวังเมื่อสิ้นสุดฤดูรูบาร์บ ตามเนื้อผ้า จะไม่มีการเก็บเกี่ยวหลังจากวันเซนต์จอห์น 24 มิถุนายน สิ่งนี้ช่วยปกป้องความมีชีวิตชีวาของพืชและป้องกันการบริโภคลำต้นที่ปนเปื้อน
ไม่มีอิทธิพลของดอกไม้ต่อปริมาณสารพิษ
มีข่าวลืออย่างต่อเนื่องในหมู่ชาวสวนสมัครเล่นว่าไม่ควรรับประทานรูบาร์บอีกต่อไปหลังดอกบาน ความจริงก็คือดอกไม้ที่สวยงามและกรดออกซาลิกที่มีอยู่นั้นไม่เกี่ยวข้องกัน
- การนำดอกรูบาร์บออกช่วยเพิ่มผลผลิตพืช
- ต้นแม่ทุ่มพลังในการพัฒนาเสาเพิ่มเติม
ใครๆ ก็ไม่ควรพลาดการรับประทานรูบาร์บสดหลังจากที่ดอกบานแล้ว น่าเสียดายจริงๆ ที่จะจำกัดฤดูกาลที่สั้นอยู่แล้วโดยอาศัยข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง
เคล็ดลับ
เพลิดเพลินกับรูบาร์บกับผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ซอสวานิลลารสบางเบา แคลเซียมในนมจะจับกรดออกซาลิกในปริมาณที่น้อยมากอยู่แล้วเป็นแคลเซียมออกซาเลตที่ไม่ละลายน้ำและขับออกมาอย่างสมบูรณ์