มักได้ยินและอ่านมาว่ากระเทียมป่าไม่สามารถกินได้อีกต่อไปตั้งแต่ตอนที่มันบาน แต่นั่นไม่เป็นความจริงแม้ว่าจะมีเหตุผลในการเก็บเกี่ยวก่อนออกดอก
หลังบานแล้วยังกินกระเทียมป่าได้ไหม?
กระเทียมป่าหลังดอกบานยังกินได้อยู่มั้ย? ใช่แล้ว กระเทียมป่าสามารถรับประทานได้แม้หลังดอกบาน แต่ใบของมันจะขมและเป็นเส้นมากขึ้นเมื่อกลิ่นหอมเข้มข้นเคลื่อนเข้าสู่ดอกไม้ ดอกไม้สามารถใช้เป็นส่วนผสมปรุงรสได้
ข้อเท็จจริงการกินกระเทียมป่าหลังดอกบาน
กระเทียมป่าไม่มีส่วนใดมีพิษไม่ว่าช่วงใดของปี อย่างไรก็ตาม มีคุณภาพที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมใบกระเทียมป่าจึงถูกนำมาใช้โดยตรงในฤดูใบไม้ผลิ ใบอ่อนยังคงอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมคล้ายกระเทียม หลังดอกบานใบจะมีรสขมมากขึ้นเป็นเส้น ๆ และสูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ จากนั้นรสชาติจะย้ายไปที่ดอกไม้มากขึ้น ซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงรสแบบเข้มข้นได้
อนุรักษ์กระเทียมป่าในฤดูใบไม้ผลิ
การทำกระเทียมป่าสดมีหลายวิธี ซึ่งใช้ได้ไม่กี่วัน แต่คงอยู่ได้นานกว่า:
- ความเย็นจัด
- การอบแห้ง
- ดองในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู
เมื่อดอง กระเทียมป่าโดยทั่วไปจะคงรสชาติไว้ได้ดีกว่ากระเทียมแห้งหรือแช่แข็ง
เคล็ดลับ
สิ่งที่เรียกว่าเคเปอร์กระเทียมป่าสามารถทำจากหน่อกระเทียมป่าที่ยังไม่บานโดยการต้มและแช่ในน้ำส้มสายชู ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของกระเทียมป่าทั่วไปได้แม้จะเลยช่วงออกดอก