ทุกฤดูใบไม้ร่วง งานหนักรอเราอยู่ที่เคาน์เตอร์ครัว ผลไม้ลูกใหญ่หนักเปลือกหนาแน่น ฟักทองเกือบทุกชนิดต้องปอกเปลือก และพ่อครัวที่บ้านบางคนก็ไม่ชอบสิ่งนี้ ด้วยเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เปลือกก็สามารถแยกออกจากเนื้อได้อย่างรวดเร็ว
ปอกฟักทองอย่างไรให้ถูกวิธี?
การปอกฟักทองให้ล้างก่อน จากนั้นตัดปลายทั้งสองข้างออกแล้วลอกเปลือกออกทีละชิ้นด้วยมีดหรือเครื่องปอก สำหรับบัตเตอร์นัท ให้แบ่งฟักทองออกเป็นสองซีก ปอกเปลือกแยกออกจากกัน แล้วเอาแกนออก
ฟักทองแต่ละอันไม่เหมือนกัน
ฟักทองตระกูลมีขนาดใหญ่และให้ผลรูปทรงต่างๆ ไม่ใช่ว่าฟักทองทุกลูกจะต้องปอกเปลือกแข็งออกก่อนเตรียม ยกตัวอย่างเช่น เกาะฮอกไกโดยอดนิยมมีเปลือกที่นิ่มและกินได้ บัตเตอร์นัตที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันนั้นมีรูปร่างที่ค่อนข้างแปลก ซึ่งสามารถจัดการได้ด้วยเคล็ดลับและเคล็ดลับในการปอกเปลือก
ล้างหรือเช็ดชาม
ผลฟักทองจะมีน้ำหนักมากและมักจะนอนอยู่บนพื้นเนื่องจากน้ำหนักของมันเมื่อมันโตขึ้น ก่อนปอกเปลือก ควรถูผลไม้ทั้งผลใต้น้ำไหลด้วยแปรงล้างผัก
ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มาก อาจใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดก็ได้
เอาเปลือกออกจากบัตเตอร์นัท
- วางบัตเตอร์นัทตามที่เรียกฟักทองนี้ในภาษาเยอรมัน แบนบนเขียงขนาดใหญ่แล้วผ่าครึ่งด้วยมีดหยัก ส่วนล่างที่หนากว่าควรจะใหญ่กว่านี้เล็กน้อย
- ตอนนี้ตัดปลายทั้งสองออกแล้ว
- วางครึ่งบนตั้งตรงบนเขียง
- จับบัตเตอร์นัทด้วยมือข้างหนึ่งขณะตัดเปลือกจากบนลงล่างโดยใช้เลื่อย ครึ่งหนึ่งนี้ประกอบด้วยเยื่อกระดาษเท่านั้นและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมหลังจากการปอกเปลือก
- วางครึ่งล่างตั้งตรงบนเขียง แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
- ถอดแกนออก
- ปรับให้ตรงแต่ละไตรมาสแล้วตัดเปลือกจากบนลงล่างตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
เคล็ดลับ
คุณไม่จำเป็นต้องใช้บัตเตอร์นัทขนาดใหญ่มากในคราวเดียว ฟักทองครึ่งลูกสามารถเก็บไว้โดยไม่ปอกเปลือกในตู้เย็นได้สองสามวัน
ปอกฟักทองกลม
คุณสามารถดำเนินการได้หลายวิธีเมื่อปอกผลฟักทองทรงกลม:
- เอาฟักทองทั้งหมดออกจากเปลือก
- ปอกเปลือกฟักทองทีละชิ้น
- ปอกฟักทองอบ
รูปแบบที่สองเหมาะสมอย่างยิ่งหากต้องการผลไม้เพียงบางส่วนในแต่ละครั้ง ที่เหลือสามารถเก็บแบบแกะเปลือกได้ไม่กี่วัน
เอาเปลือกฟักทองออกทั้งหมด
ในการเอาเปลือกออกจากฟักทองทั้งลูก คุณจะต้องใช้เขียงขนาดใหญ่และมีดหนักขนาดใหญ่หรือมีดหยักยาว
- แกะฟักทองออกทั้งสองด้าน
- วางผลไม้โดยให้ด้านที่หั่นหงายขึ้นบนกระดานในครัว
- ตัดส่วนที่ลอกออกทีละชิ้นจากบนลงล่าง
- ขยับมีดไปมาแล้วออกแรงกด
- เก็บไว้ใกล้ผลไม้
ปอกเปลือกฟักทองชิ้นแคบ
- ตัดเป็นเส้นตรงจากทั้งสองด้านของผลไม้
- วางฟักทองไว้บนกระดานไม้ขนาดใหญ่ แล้วตัดส่วนที่คุณต้องการเตรียมเป็นชิ้นๆ ทันที
- ใช้ช้อนเอาแกนออก
- ปอกเปลือกออกจากแต่ละลิ่มทีละชิ้นโดยใช้ที่ปอกผักหรือมีดคมๆ
ปอกฟักทองอบ
เปลือกที่ผ่านการให้ความร้อนในเตาอบเป็นเวลาสั้นๆ สามารถเอาออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดาย
- เปิดเตาอบที่ 180° C.
- ระหว่างนี้ให้แยกฟักทองออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาแกนออก
- อุ่นฟักทองครึ่งหนึ่งในเตาอบสักครู่จนเนื้อฟักทองเข้มขึ้นเล็กน้อย
- รอจนฟักทองผ่าครึ่งเย็นลงแล้วจึงแกะเปลือกออก
บทสรุปสำหรับผู้อ่านด่วน:
- ผลไม้: มีรูปร่างแตกต่างออกไป มีเปลือกหนา ต้องปอกเปลือก
- ข้อยกเว้น: เปลือกฮอกไกโดมีความนุ่มและกินได้ ไม่ต้องถอด
- Butternut: ผ่าครึ่งตรงกลาง ตัดปลาย; ปอกเปลือกครึ่งหนึ่งแยกกัน
- เคล็ดลับ: ฟักทองที่ยังไม่ปอกเปลือกครึ่งลูกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่กี่วัน
- ฟักทองทั้งหมด: ตัดปลายทั้งสองข้างออก วางพื้นผิวที่ตัดไว้บนเขียง
- ฟักทองทั้งลูก: ปอกเปลือกออกให้ทั่วด้วยมีดจากบนลงล่าง
- ฟักทองเวดจ์: ตัดปลายออก; ตัดส่วนที่ต้องการของผลไม้เป็นชิ้น
- ฟักทองชิ้น: ปอกเปลือกฟักทองทีละชิ้นโดยใช้ที่ปอกหรือมีดคมเล็ก
- ฟักทองอบ: ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก อบที่ 180 °C จนเนื้อเริ่มเข้ม
- ฟักทองอบ: ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ลอกเปลือกออก