แต่เดิมมะนาวถูกแช่ไว้ในเกลือเพื่อคงปริมาณส่วนเกินที่เก็บเกี่ยวได้เป็นเวลานาน ในขณะเดียวกัน ผลไม้รสเปรี้ยวที่เก็บรักษาไว้ซึ่งมีรสเผ็ดมากกว่าเปรี้ยวได้ครองตำแหน่งในครัวของเชฟระดับปรมาจารย์หลายคน การหมักเกลือจะปล่อยกลิ่นหอมของดอกไม้จากเปลือกมะนาว ในขณะที่กลิ่นเปรี้ยวจะจางหายไปในพื้นหลัง
ดองมะนาวเค็มเองได้ยังไง?
ในการดองมะนาวเค็ม คุณจะต้องใช้มะนาวออร์แกนิก เกลือทะเลหยาบ น้ำมันมะกอก ขวดขนาดใหญ่ และอาจใส่ใบกระวานและพริกไทยดำก็ได้ มะนาวหั่นตามขวาง หมักในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
มะนาวแบบไหนที่เหมาะกับ?
เนื่องจากผลไม้ถูกเก็บรักษาไว้โดยปอกเปลือก คุณจึงควรใช้เลมอนออร์แกนิกอย่างแน่นอน เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและเปลือกยังไม่ได้รับการบำบัด คุณจึงสามารถรับประทานผลไม้ทั้งผลได้โดยไม่ต้องกังวล
สูตรมะนาวดอง
ส่วนผสม:
- มะนาวออร์แกนิค 4 ลูก
- เกลือทะเลหยาบ 800 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1กระปุกใหญ่ฝาเกลียว
1 สัปดาห์ต่อมา คุณจะต้องใช้มะนาวออร์แกนิกเพิ่มอีก 4 ผล คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงในแก้วได้
การเตรียมการ
- ล้างแก้วด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง
- โรยก้นด้วยเกลือ
- ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง แล้วตัดตามขวางไม่เกินสองเซนติเมตรจากปลายล่าง ต้องไม่เสื่อมสลาย
- โรยพื้นผิวที่ตัดด้วยเกลือเพื่อให้เกาะติดทุกที่
- วางในแก้วแล้วกดลงเล็กน้อย
- เติมเกลือและเครื่องเทศ เขย่าภาชนะครั้งแล้วครั้งเล่าเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
- ปิดผนึกและใส่ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ช่วงนี้สั่นบ้าง
- เปิดหลังจากผ่านไป 7 วันแล้วใช้สากกดผลไม้รสเปรี้ยวลงในขวดให้แน่น ต้องเอาน้ำผลไม้ออกมาให้ได้มากที่สุด
- เติมน้ำมะนาวอีก 4 ลูก เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ปิดหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
ก่อนใช้ ให้ล้างมะนาวเค็มใต้น้ำไหล เยื่อกระดาษก็ถูกชะล้างออกไปเช่นกัน ใช้เฉพาะเปลือกอ่อนเท่านั้น
มะนาวเค็มคู่กับอะไร?
มะนาวดองมักรวมอยู่ในอาหารโมร็อกโกหลายชนิด เช่น tagine ยอดนิยม การใช้งานอื่นๆ ที่เป็นไปได้:
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กรีกโยเกิร์ตแทนเนื้อย่าง
- สับละเอียดแล้วผสมเข้ากับน้ำมันมะกอกและสมุนไพรคุณภาพสูง เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ
- เป็นส่วนผสมพิเศษในน้ำสลัด
- ต้มทั้งลูกและเอาออกก่อนบริโภค มะนาวเค็มช่วยให้รีซอตโตมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เคล็ดลับ
แทนที่จะใช้มะนาวก็สามารถดองส้มออร์แกนิกโดยใช้สูตรเดียวกันได้ รสชาติจะเข้มข้นกว่าเล็กน้อยและสามารถใช้ได้แบบเดียวกับมะนาวเค็ม