คุณสามารถใช้การหมักเพื่อถนอมแตงกวาที่เก็บเกี่ยวสดๆ โดยไม่ต้องปรุงอาหาร เคล็ดลับสู่ความสำเร็จของการเก็บรักษาอาหารดิบแบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้ไฟคือจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ อ่านวิธีการหมักแตงกวาดองอย่างอร่อยได้ที่นี่ คุณสามารถดูความแตกต่างที่น่าสนใจระหว่างการดองและการหมักได้ที่นี่
หมักผักดองอย่างไร?
หากต้องการหมัก ให้เติมผักดอง เครื่องเทศ และน้ำเกลือลงในขวดโหลก่อนปิดผนึกขวดให้แน่น ให้วางน้ำหนักการหมัก หลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์ ผักดองจะหมัก มีรสเปรี้ยวและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามเดือน
การดองและการหมักต่างกันอย่างไร
แตงกวาสามารถเก็บโดยไม่แช่เย็นได้นานหลายปีหลังจากการดองแตงกวาดองต้องเก็บแช่เย็นและมีอายุการเก็บรักษาสามเดือน ความแตกต่างนี้เกิดจากวิธีการเก็บรักษา:
- ดอง: แตงกวาต้มในส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำและเก็บรักษาไว้เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถขยายพันธุ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ไม่จำเป็นต้องระบายความร้อน
- การหมัก: แตงกวาเติมน้ำเกลือลงในภาชนะสุญญากาศ และหมักภายในไม่กี่สัปดาห์โดยไม่ต้องปรุงโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในน้ำหมักต้องเก็บรักษาในที่เย็น
ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างในการหมักผักดอง?
ในการหมักผักดอง คุณจะต้องมีขวดโหล,น้ำหนักการหมัก มีด เช่นเดียวกับฉลาก และปากกา
ส่วนผสมสำหรับสูตรพื้นฐานคือแตงกวาดอง หัวหอม และน้ำกรอง รวมถึงเครื่องเทศ เกลือ ผักชีฝรั่ง พริกไทย และกลีบกระเทียม เนื่องจากน้ำเกลือมีบทบาทสำคัญในการหมัก จึงควรใช้เกลือทะเล เกลือเสริมไอโอดีน หรือเกลือหิมาลัย
หมักดองใช้สูตรอะไรได้บ้าง
สำหรับสูตรการหมักขั้นพื้นฐาน ให้เติมแตงกวา เครื่องเทศ และน้ำเกลือลงในน้ำหนักการหมัก ในขวดโหลสุญญากาศ นี่คือวิธีการทำงาน:
- ใส่แตงกวาลงในน้ำแข็งให้กรุบกรอบ
- สำหรับน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 35 กรัมในน้ำ 1 ลิตร
- ตัดปลายแตงกวาออก
- เติมแตงกวาด้วยหัวหอมและเครื่องเทศลงในขวดโหล
- วางน้ำหนักการหมัก
- เทน้ำเกลือให้ห่างจากขอบไม่เกิน 2 ซม.
- ปิดกระปุก ติดฉลาก แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน
- จากนั้นเก็บกระปุกไว้ในตู้เย็นได้ 2 ถึง 3 สัปดาห์
- ใช้ผักดองเป็นกับข้าวหรือเบอร์เกอร์
เคล็ดลับ
แตงกวาดองดีต่อสุขภาพ
แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ในการหมักช่วยให้พืชในลำไส้แข็งแรง การย่อยอาหารดี และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แบคทีเรียกรดแลคติกจะตั้งรกรากในลำไส้ของมนุษย์เป็นจำนวนมากตามธรรมชาติและต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอย่างกระตือรือร้น หากคุณบริโภคแตงกวาดองเป็นประจำ แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่จะได้รับการเสริมกำลังใหม่เพื่อสุขภาพของคุณ