ถั่วปากอ้าหายไปจากเมนูในช่วงหลังสงครามและค่อยๆ หายไปจากการเป็นอาหารของคนยากจน ชื่อเสียงของถั่วเหลืองไม่ได้ดีไปกว่านี้มากนัก เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับการตัดไม้ทำลายป่าฝนและการปลูกพืชเชิงเดี่ยว พืชตระกูลถั่วทั้งสองมีประโยชน์มากกว่าชื่อเสียงที่แนะนำ
ถั่วทุ่งกับถั่วเหลืองแตกต่างกันอย่างไร?
ถั่วฟาบาและถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าถั่วเหลืองจะมีไขมันมากกว่าก็ตามถั่วปากอ้าปรับปรุงคุณภาพดินโดยการดูดซับไนโตรเจน ในขณะที่ถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะใช้ในเต้าหู้และนมถั่วเหลือง ถั่วปากอ้าถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเมื่อใช้เป็นอาหารสัตว์
ถั่วฟาบาหรือถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
ทั้งถั่วปากอ้าและถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพมาก มีโปรตีนจำนวนมากที่ 31 และ 32 กรัม ตามลำดับ และยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, E และ B, แมกนีเซียม, แคลเซียมและธาตุเหล็ก ตรงกันข้ามกับถั่วสนาม ถั่วเหลืองมีไขมันมากกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการผลิตน้ำมันปรุงอาหารด้วย ถั่วเหลืองและถั่วปากอ้า เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ควรแช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้น
ถั่วฟาบาและถั่วเหลืองมาอยู่บนจานได้อย่างไร?
ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันดีโดยเฉพาะในรูปแบบของเต้าหู้และนมถั่วเหลือง แต่ยังถูกนำมาใช้ในเนื้อสัตว์ทดแทนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายอีกด้วยถั่วเหล่านี้มักรับประทานในอาหารเอเชียเป็นหลัก เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น ซึ่งเป็นถั่วเหลืองดิบที่มีรสชาติกรุบกรอบและหวานเป็นพิเศษ ในทางกลับกัน ถั่วนาส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูป ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจะเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ เช่น ในสเปนในชื่อ Habas Tostadas อย่างไรก็ตาม เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์พอๆ กับถั่วเหลือง และมีการใช้ในผงโปรตีนและสารทดแทนไข่แล้ว
ถั่วนามีข้อดีมากกว่าถั่วเหลืองในด้านการเกษตรอย่างไร?
ถั่วฟาบาสามารถดูดซับไนโตรเจน จากอากาศแล้วปล่อยลงดินได้ ซึ่งหมายความว่าการเพาะปลูกถั่วมีข้อได้เปรียบเหนือถั่วเหลือง ด้วยกระบวนการนี้ ถั่วฟาบาจะปรับปรุงคุณภาพดิน และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพืชหมุนเวียนสำหรับเมล็ดเรพซีดหรือธัญพืชที่มีความต้องการไนโตรเจนสูง เนื่องจากคุณสมบัตินี้ เมล็ดถั่วจึงถูกปลูกในทุ่งเหมือนปุ๋ยพืชสดด้วยทั้งถั่วปากอ้าและถั่วเหลืองเป็นแหล่งอาหารที่ดีสำหรับผึ้งและแมลงอื่นๆ
เคล็ดลับ
เปรียบเทียบความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของถั่วทุ่งและถั่วเหลือง
ความแตกต่างมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้เป็นอาหารสัตว์ ถั่วเหลืองที่มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ส่วนใหญ่มาจากยุโรป และบ่อยครั้งมาจากการทำเกษตรอินทรีย์ด้วยซ้ำ เต้าหู้และนมถั่วเหลืองมักไม่เกี่ยวข้องกับถั่วเหลืองนำเข้า ซึ่งได้รับการตำหนิว่าเป็นต้นเหตุของการตัดไม้ทำลายป่าฝนในอเมริกาใต้ โดยส่วนใหญ่นำเข้ามาในยุโรปเพื่อเป็นอาหารปศุสัตว์ราคาถูก และเลี้ยงโค สุกร สัตว์ปีก และแม้แต่ปลาในฟาร์ม ที่นี่ถั่วสนามถือเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าถั่วเหลืองนำเข้าอย่างแน่นอน ในแง่ของการบริโภคของมนุษย์ ถั่วฟาบาอาจเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าถั่วเหลือง เนื่องจากสามารถเติมไนโตรเจนลงในดินได้ อย่างไรก็ตาม สถานที่และเงื่อนไขที่กำลังเติบโตก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน