โหระพาเป็นหนึ่งในสมุนไพรยอดนิยมโดยเฉพาะในอาหารอิตาเลียน เข้ากันได้ดีกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กับสมุนไพรชนิดอื่น
กะเพรารสชาติเป็นยังไงคะ?
โหระพารสชาติดีมากเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ใบยิ่งสด พริกไทยก็ยิ่งอร่อย พวกมันไม่เผ็ดจริงๆ แต่จริงๆ แล้วมักจะหวานโหระพาแดง โหระพาไทย และโหระพามะนาว มีหลากหลายรสชาติ
บรรยายรสชาติกะเพรายังไงล่ะ?
รสชาติของโหระพาคือมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีความเผ็ดเล็กน้อยมากกลิ่นของสมุนไพรที่ไม่แข็งกระด้างค่อนข้างชวนให้นึกถึงพริกไทย แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสหวานด้วย. หากใบโหระพามีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ แสดงว่าพืชดังกล่าวได้รับแสงแดดมากก่อนที่จะเก็บเกี่ยวใบ
ทำไมบางครั้งกะเพราถึงมีรสขม?
ถ้าโหระพามีรสขม อาจเป็นเพราะต้นมีดอกแล้วก่อนเก็บเกี่ยวหรือกำลังออกดอกในช่วงนั้น ใบไม้ยังสามารถรับประทานได้ - แต่ปรุงสุกได้ดีกว่าดิบ เมื่อถูกความร้อน สารที่มีรสขมจะละลายอีกครั้ง และกลิ่นขมจากใบโหระพาก็หายไปแต่: โดยหลักการแล้ว ไม่ควรปรุงโหระพา แต่ควรอุ่นเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อรักษารสชาติให้ดีที่สุด
ใช้โหระพาปรุงอาหารอย่างไร?
มากมายอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ขาดใบโหระพาไม่ได้ ตัวอย่างเช่น มีการใช้โหระพาหรือที่เรียกกันว่าสมุนไพรหลวงในอาหารต่อไปนี้:
- เพสโต้: บดหรือบดด้วยน้ำมัน ถั่วไพน์นัท และพาร์เมซาน ทำให้ซอสอร่อยลงตัวกับสปาเก็ตตี้
- Ins alta Caprese: มะเขือเทศ (ซึ่งเข้ากันได้ดีกับโหระพา), มอสซาเรลลาชีส, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย และโหระพา เพียงพอสำหรับสลัดแบบดั้งเดิม
- ดิปสำหรับแอนติพาสต้า
โหระพาปรุงรสด้วยเครื่องเทศอะไรอีกบ้าง?
โหระพามักใช้เพียงอย่างเดียว แต่ยังสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ เช่นออริกาโน โรสแมรี่ มาจอแรม และโหระพากระเทียม ผักชี และยี่หร่าแห้ง รสชาติดีกับใบโหระพา
กระเพรามีหลากหลายพันธุ์รสชาติต่างกันมั้ย
พันธุ์ที่มีรสชาติแตกต่างจากกะเพรา “ธรรมดา” ได้แก่กระเพราแดง,กระเพราไทยและกะเพรามะนาว:
- โหระพาแดงรสชาติเข้มข้นกว่าเวอร์ชั่นสีเขียวและยังเป็นจุดเด่นบนจานอีกด้วย
- โหระพาก็มีรสชาติที่เข้มข้นมากและมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงยี่หร่า พันธุ์สยามควีนมีรสชาติเหมือนชะเอมเทศเล็กน้อย
- กระเพรามะนาวบอกเลยเพราะว่ารสชาติสดชื่นและมีรสเลมอน
เคล็ดลับ
รสชาติเปลี่ยนไปเมื่อแห้ง
โหระพาก็เหมือนกับสมุนไพรส่วนใหญ่ มีทั้งแบบแห้ง หรือจะตากเองที่บ้านก็ได้ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ต้องรู้ว่ารสชาติไม่เหมือนกับใบโหระพาสดเมื่อแห้ง ใบโหระพาจะมีรสชาติจืดชืดเล็กน้อยและอาจขมได้ อย่างไรก็ตาม ใช้สำหรับซุปและซอสต่างๆ ได้ดีมาก