มันเหมือนเวทมนตร์: ในซุปเปอร์มาร์เก็ต กล้วยดูมีสีเหลืองน่ารับประทาน และเพียงสองถึงสามวันต่อมา ผลไม้ก็มีจุดสีเหลืองจุดแรก ทำไมเป็นเช่นนั้น? และสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลได้หรือไม่? คุณสามารถหาคำตอบได้ในข้อความของเรา
ทำไมกล้วยถึงเป็นสีน้ำตาล?
กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากยังสุกต่อไปหลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว สีน้ำตาลถือเป็นสัญญาณของความเป็นผู้ใหญ่และเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างออกซิเจนและเอนไซม์phenoloxidaseนอกจากนี้แป้งที่มีอยู่ในเนื้อจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมากขึ้น
เก็บกล้วยยังไงไม่ให้เป็นสีน้ำตาล?
หากเปลือกกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น แสดงว่าสุกงอมตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในตอนแรกเยื่อกระดาษจะยังคงสีอ่อนและมีรสหวานมากขึ้นเมื่อแป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ในทางกลับกัน จุดสีน้ำตาลบนเยื่อกระดาษมักเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง ทำให้เกิดจุดกดทับ หรือเนื่องจากออกซิเจนทะลุเข้าไปภายในเนื่องจากมีการแตกร้าวในเกราะป้องกัน ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม คุณสามารถชะลอbrowning:
- เก็บกล้วยไว้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
- เฉพาะร้านคนเดียว v. ก. ไม่ใช่แอปเปิ้ล
- ร้านแขวน เช่น B. บนแผงกล้วย
- ห่อก้านด้วยฟิล์มยึด (จะให้ก๊าซเอทิลีนที่กำลังสุกจำนวนมาก)
อย่างไรก็ตาม กล้วยไม่ได้คงอยู่ตลอดไปและจะเน่าในที่สุด
กล้วยเป็นสีน้ำตาลยังกินได้ไหม?
เนื่องจากนี่เป็นกระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติ คุณจึงยังสามารถรับประทานกล้วยสีน้ำตาลได้ ตราบใดที่กล้วยไม่เละภายในและ/หรือมีกลิ่นเน่า คุณควรทิ้งกล้วยที่มีจุดขึ้นราด้วย จริงๆ แล้ว กล้วยสีเขียวหรือสีเหลืองยังไม่สุกจริงๆ เฉพาะผลไม้ที่มีเปลือกจุดสีน้ำตาลเท่านั้นที่ถือว่าสุก มีรสหวานกว่าและย่อยง่ายกว่าตัวอย่างที่ไม่มีสีน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัด กล้วยสุกยังมีทริปโตเฟน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสารสื่อประสาทเซโรโทนิน ซึ่งทำให้คุณอารมณ์ดี
ทำไมกล้วยถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเจอความเย็น?
กล้วยมาจากเขตร้อนและต้องการความอบอุ่นมาก หากคุณเก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็น ผลไม้เหล่านั้นจะเกิดอาการหวัดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วนั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรเก็บกล้วย เช่นเดียวกับผลไม้เมืองร้อนและมะเขือเทศอื่นๆ ไว้ในตู้เย็น (แม้แต่ในช่องแช่ผักด้วยซ้ำ!) อย่างไรก็ตาม ผลไม้มีความเหมาะสมมากสำหรับการแช่แข็งและสามารถนำไปใช้กับไอศกรีมโฮมเมดหรือสมูทตี้เย็นๆ ได้ เป็นต้น
เคล็ดลับ
เก็บกล้วยที่ไหนดีที่สุด?
กล้วยควรเก็บไว้แยกจากผลไม้อื่นๆ โดยเฉพาะแยกจากแอปเปิ้ล! – และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แอปเปิ้ลปล่อยก๊าซเอทิลีนที่กำลังสุก ซึ่งทำให้ผลไม้ใกล้เคียงมีสีน้ำตาลเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถป้องกันจุดกดทับได้ด้วยการแขวนไว้ หากต้องการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลหลังหั่น คุณสามารถโรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวได้
