กินมันฝรั่งดิบได้ไหม? คำถามนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะกับแฟนอาหารดิบเท่านั้น ปัญหาการทำอาหารยังเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวสำหรับผู้ปกครองและเจ้าของสัตว์เลี้ยงอีกด้วย คู่มือนี้จะอธิบายปัญหาของมันฝรั่งดิบอย่างละเอียดและเข้าใจได้ อ่านที่นี่ภายใต้สถานการณ์ใดที่การกินมันฝรั่งไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์
มันฝรั่งดิบไม่ดีต่อสุขภาพหรือเปล่า?
มันฝรั่งดิบไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากมีแป้งสูงและโซลานีนที่เป็นพิษ และหากบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้การปรุงอาหารจะช่วยลดปริมาณโซลานีนและทำให้มันฝรั่งย่อยได้ง่ายขึ้น
- มันฝรั่งดิบย่อยไม่ได้และมีพิษในปริมาณมาก
- เด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุที่แพ้ง่ายไม่ควรรับประทานมันฝรั่งดิบ
- การกินมันฝรั่งดิบอาจส่งผลตามมา เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย มีไข้ และอาจถึงขั้นสติบกพร่อง
กินมันฝรั่งดิบได้ไหม
มันฝรั่งดิบเป็นอะไรก็ได้นอกจากหัวที่เยี่ยมยอด การกัดเนื้อที่ดิบๆ ลงไปนั้นกระทบกับรสชาติของแป้ง แป้งในสัดส่วนที่สูงไม่เพียงแต่ทำลายความเพลิดเพลินในการทำอาหาร แต่ยังทำให้มันฝรั่งดิบย่อยยากอีกด้วย แป้งเป็นสารประกอบอินทรีย์และจำเป็นในฐานะสารสำรองตามธรรมชาติสำหรับการเจริญเติบโตของมันฝรั่ง
สิ่งที่เสียไปประการที่สองสำหรับการบริโภคมันฝรั่งดิบอย่างไร้กังวลคือรสขมใครก็ตามที่เพิกเฉยต่อสัญญาณเตือนและกินหัวดิบมากขึ้นจะต้องสดุดีปัญหาสุขภาพ เนื้อหาที่มีนัยสำคัญของไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโซลานีน มีหน้าที่รับผิดชอบต่อเพดานปากที่ขมขื่น ส่วนผสมที่เป็นพิษมีความเข้มข้นสูงสามารถร้องเรียนได้ โดยเฉพาะในมันฝรั่งที่ยังไม่ปอกเปลือกและยังไม่สุก
การปรุงมันฝรั่งดิบในน้ำร้อนเดือดจะเปลี่ยนแป้งที่ย่อยไม่ได้ให้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ และลดปริมาณโซลานีนให้เหลือน้อยที่สุด
การกินมันฝรั่งดิบจะส่งผลเสียอย่างไร
การกินมันฝรั่งดิบอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง คลื่นไส้ และอื่นๆ
ขนาดยาทำให้เกิดพิษในมันฝรั่งดิบ Federal Institute for Risk Assessment (BfR) กล่าวถึงหัวข้อนี้โดยละเอียดในปี 2018 หลังจากกรณีการเจ็บป่วยที่ได้รับความสนใจในระดับชาติเป็นจำนวนมากเกิดขึ้นในครอบครัวที่มีคนหลายรุ่นในปี 2015ก่อนหน้านั้น ค่าโซลานีน 200 มก. ต่อมันฝรั่งดิบ 1 กิโลกรัมถือว่าไม่เป็นอันตราย ผู้เชี่ยวชาญได้ลดค่านี้ลงเหลือ 100 มก. ของไกลโคอัลคาลอยด์ต่อน้ำหนักสด 1 กิโลกรัม ค่านี้สำหรับมันฝรั่งดิบที่ยังไม่ปอกเปลือกจะมีค่าน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา ซึ่งอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ สำหรับเด็กเล็กหรือสตรีมีครรภ์ ผลที่ตามมาเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานมันฝรั่งดิบที่ยังไม่ปอกเปลือก:
- เจ็บคอเหมือนแสบร้อนเการะคายเคือง
- ปวดท้อง
- คลื่นไส้
- อาเจียน
- ท้องร่วง
- ไข้
- ความผิดปกติของสติ
- ปัญหาหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต
ในคำแถลงลงวันที่ 23 เมษายน 2018 ผู้เชี่ยวชาญจาก BfR ชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนว่าความเสียหายต่อสุขภาพเหล่านี้สามารถป้องกันได้ด้วยมาตรการป้องกันง่ายๆ ที่ไม่ซับซ้อนควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็น แห้ง และมืดเสมอ หัวเขียวแห้งและงอกจะถูกคัดแยกและทิ้งไป การปอกและปรุงอาหารเป็นรูปแบบการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด หากผู้บริโภคยังต้องการรับประทานมันฝรั่งโดยยังไม่ปอกเปลือก ควรเลือกมันฝรั่งที่ยังอ่อนและยังไม่เสียหาย โดยทั่วไปเด็กเล็กไม่ควรรับประทานมันฝรั่งที่ยังไม่ปอกเปลือก ไม่ว่ามันฝรั่งนั้นจะดิบหรือสุกก็ตาม
Excursus
มันฝรั่งดิบครึ่งลูก - ไม่ดีต่อสุขภาพหรือเปล่า?
ครั้งหนึ่งคุณไม่ใส่ใจและมันฝรั่งต้มก็จบลงบนโต๊ะดิบครึ่งหนึ่ง คำอ้อนวอนมากมายต่อการบริโภคดิบทำให้เกิดคำถาม: กินมันฝรั่งดิบครึ่งหนึ่งหรือทิ้งมันไป? ณ จุดนี้ จากประสบการณ์หลายทศวรรษ จึงสามารถให้ความชัดเจนทั้งหมดได้ หากมันฝรั่งปรุงสุกเพียงครึ่งเดียว แสดงว่าส่วนผสมที่น่าสงสัยได้สลายไปในระดับที่ปลอดภัยแล้วในรัฐนี้ มันฝรั่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือเกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อสุขภาพใดๆ
ใครกินมันฝรั่งดิบได้ และใครกินไม่ได้?
เด็กเล็กไม่ควรกินมันฝรั่งดิบ
มันฝรั่งดิบไม่ใช่อาหารคุณภาพระดับดาวเนื่องจากมีแป้งแป้งและอัลคาลอยด์ที่มีรสขมติดกระเป๋า อย่างไรก็ตาม การบริโภคดิบจะส่งผลเสียต่อสุขภาพที่สูงกว่าค่าเกณฑ์เท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญมองว่าอาการที่ไม่เฉพาะเจาะจงเป็นปัญหา ซึ่งบ่งชี้ว่ามีผู้ป่วยที่ไม่ได้รับการรายงานจำนวนมาก และชี้ไปที่ขีดจำกัดที่ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ความกลัวเหล่านี้จำกัดขอบเขตของผู้ที่สามารถรับประทานมันฝรั่งดิบได้ ตารางต่อไปนี้สรุปว่าใครสามารถรับประทานมันฝรั่งดิบได้ และใครควรหลีกเลี่ยงโดยทั่วไปด้วยเหตุผลของข้อควรระวัง:
| อนุญาต (ในปริมาณน้อย) | ต้องห้าม (โดยทั่วไป) |
|---|---|
| ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี | เด็กวัยหัดเดิน |
| เด็กนักเรียนอายุ 12 ปีขึ้นไป | สตรีมีครรภ์ |
| สุนัข | |
| แมว | |
| กระต่าย | |
| หนูแฮมสเตอร์แคระ | |
| หนูตะเภา | |
| Budgies & Co. |
หากเด็กวัยหัดเดินที่ขี้สงสัยระหว่างสำรวจห้องครัวเอามันฝรั่งดิบชิ้นหนึ่งใส่ปากก็ไม่มีเหตุผลที่ต้องกังวลไม่ควรวางมันฝรั่งดิบไว้บนโต๊ะเป็นอาหารสำหรับเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน สุนัข แมว และสัตว์ฟันแทะมักได้รับการเตือนโดยสัญชาตญาณว่าไม่กินอาหารที่ปนเปื้อนโซลานีน กลไกการเตือนตามธรรมชาตินี้บางครั้งอาจสูญหายไปในสัตว์เลี้ยง ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าอย่าเสนอมันฝรั่งที่ยังไม่สุกหรือยังไม่ปอกเปลือก และควรเก็บไว้ให้พ้นมือสัตว์เลี้ยงของคุณ
เคล็ดลับ
มันฝรั่งสีเขียวไม่ได้อยู่บนโต๊ะในครัวเรือนของครอบครัว สารจากพืชสีเขียวนั้นไม่เป็นอันตราย แต่ทำหน้าที่เป็นสัญญาณเตือนสำหรับโซลานีนที่เป็นพิษที่มีความเข้มข้นสูง โดยเฉพาะเปลือกมันฝรั่งสีเขียวมีโซลานีนสูงถึง 1,070 มก. ต่อกิโลกรัม ซึ่งน่ากังวลสำหรับเด็กและผู้สูงอายุเป็นพิเศษ
การเตรียมมันฝรั่งในลักษณะที่เป็นแบบอย่าง – เคล็ดลับและคำแนะนำ
มันฝรั่งควรทำความสะอาดหรือปอกเปลือกให้สะอาดก่อนปรุง
มันฝรั่งเป็นของว่างจริงๆ ตราบใดที่คุณไม่กินหัวดิบ เคล็ดลับและคำแนะนำต่อไปนี้อยากสนับสนุนให้คุณเตรียมอาหารมันฝรั่งเพื่อสุขภาพที่เป็นแบบอย่างสำหรับเด็กและผู้ใหญ่:
- ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งให้สะอาด
- คัดแยกหัวที่มีจุดสีเขียว เชื้อโรคหลายชนิด และลักษณะเหี่ยวเฉา
- เตรียมมันฝรั่งปลอกหรือมันฝรั่งอบจากมันฝรั่งสดที่ยังไม่เสียหาย
เมื่อปรุงอาหาร มันฝรั่งหรือชิ้นมันฝรั่งควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้แน่ใจว่าหัวทั้งหมดสุกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถแทงมันฝรั่งที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายด้วยส้อม เทน้ำมันฝรั่งออกแล้วปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมาโดยเปิดฝาไว้ กรุณาอย่าใช้น้ำปรุงอาหารในการเตรียมอาหารอื่นๆ เนื่องจากมีโซลานีนตกค้างสะสมอยู่
คำถามที่พบบ่อย
กินมันฝรั่งดิบได้ไหม
ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานมันฝรั่งดิบได้ในปริมาณเล็กน้อย ใครก็ตามที่สามารถพึ่งพาโครงสร้างที่สำคัญและการต้านทานที่แข็งแกร่งสามารถทนต่อโซลานีนที่เป็นพิษในปริมาณเล็กน้อยได้โดยไม่มีผลกระทบร้ายแรง มันฝรั่งดิบไม่มีที่สำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุที่แพ้ง่าย คำแนะนำนี้อิงจากความรู้ในปัจจุบันและเพื่อเหตุผลของความระมัดระวัง
มันฝรั่งดิบกินได้กี่ลูก?
เป็นเวลานานที่ค่าไกลโคอัลคาลอยด์ 200 มก. ต่อน้ำหนักสดกิโลกรัมถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคมันฝรั่งดิบ ค่านี้สอดคล้องกับปริมาณมันฝรั่ง 3 ถึง 5 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ความหลากหลาย และระยะเวลาการเก็บรักษา จากนั้นครอบครัวหนึ่งก็ล้มป่วยในปี 2558 หลังจากเตรียมและรับประทานมันฝรั่งดิบที่ไม่ปอกเปลือกในรูปแบบต่างๆการสืบสวนพบว่าผู้ที่ได้รับผลกระทบบริโภคมันฝรั่งที่มีปริมาณโซลานีนที่เป็นพิษ 236 มก. ต่อกิโลกรัม จากนั้นสถาบันกลางเพื่อการประเมินความเสี่ยงได้แก้ไขค่าเป็น 100 มก. ต่อน้ำหนักสด 1 กิโลกรัม ซึ่งเทียบเท่ากับมันฝรั่งดิบประมาณ 1.5 ถึง 2.5 กิโลกรัม ซึ่งผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานได้จนกว่าจะแสดงอาการพิษครั้งแรก
สุนัขกินมันฝรั่งดิบได้ไหม
ไม่ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรให้อาหารมันฝรั่งดิบแก่สุนัขของคุณ หากยังไม่สุก มันฝรั่งไม่เพียงแต่จะย่อยไม่ได้สำหรับเพื่อนสี่ขาของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย แม้แต่การบริโภคในปริมาณเล็กน้อยก็ส่งผลร้ายแรง เช่น อาการคลื่นไส้ อาเจียน และตะคริวอย่างรุนแรง ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณได้เป็นระยะๆ ด้วยมันฝรั่งต้ม
โซลานีนที่เป็นพิษถูกทำลายเมื่อปรุงมันฝรั่งหรือไม่
โซลานีนไม่สลายตัวเมื่อมันฝรั่งสุกตามปกติ สารพิษละลายน้ำได้ที่อุณหภูมิสูงมากเท่านั้นอย่างไรก็ตาม ไกลโคอัลคาลอยด์ส่วนใหญ่ถูกชะล้างออกไปในน้ำเดือด ด้วยเหตุนี้ จึงขอแนะนำให้คุณทิ้งน้ำมันฝรั่งทิ้งเสมอ และอย่าใช้ทำซุปหรือซอส
ปริมาณโซลานีนในมันฝรั่งทั้งหมดเหมือนกันหรือไม่
ความเข้มข้นในมันฝรั่งมีความแตกต่างอย่างมาก มันฝรั่งและหญ้ากลางคืนอื่นๆ จะผลิตโซลานีนได้มากขึ้นภายใต้สภาวะตึงเครียด ซึ่งรวมถึงสภาพอากาศเลวร้าย การโจมตีของศัตรูพืช โรค และความเสียหายทางกลต่อเปลือกหอยระหว่างการเก็บเกี่ยว ภายใต้อิทธิพลของแสงในพื้นที่จัดเก็บ ในพื้นที่สีเขียว และในเชื้อโรค ความเข้มข้นของโซลานีนจะเกิดขึ้นสูงกว่าบริเวณใจกลางของหัวอย่างมีนัยสำคัญ ความหลากหลายที่คุณเลือกยังมีอิทธิพลต่อปริมาณโซลานีนด้วย มันฝรั่งดิบที่ยังไม่ปอกเปลือกอาจมีปริมาณมากถึง 100 มก. ต่อน้ำหนักสด 1 กิโลกรัม พันธุ์สมัยใหม่มักจะมีปริมาณประหยัด 7 ถึง 10 มก. ต่อกิโลกรัม
บางครั้งฉันก็ชอบกินมันฝรั่งดิบและอยากให้ปริมาณโซลานีนอยู่ในระดับต่ำ ควรเป็นมันฝรั่งลูกเดียว ลูกใหญ่ หรือหัวเล็กหลายๆ หัว?
เราถามสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีในเมืองบอนน์ว่าขนาดของหัวมีอิทธิพลต่อความเข้มข้นของโซลานีนในนั้นหรือไม่ ที่จริงแล้ว การเลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่จะช่วยลดปริมาณอัลคาลอยด์ที่คุณบริโภคเมื่อรับประทานดิบได้ อัตราส่วนของพื้นผิวเปลือกต่อปริมาตรเหมาะสำหรับมันฝรั่งขนาดใหญ่มากกว่ามันฝรั่งขนาดเล็ก เนื่องจากโซลานีนส่วนใหญ่อยู่ในและใต้เปลือก
เคล็ดลับ
ไม่ใช่แค่มันฝรั่งดิบที่ไม่ได้ปอกเปลือกเท่านั้นที่ปนเปื้อนโซลานีนที่เป็นพิษ พืชราตรีอื่นๆ ใช้ไกลโคอัลคาลอยด์เพื่อป้องกันตนเองจากสัตว์นักล่า แมลงศัตรูพืช และโรคต่างๆ ซึ่งรวมถึงมะเขือยาวซึ่งไม่เหมาะสำหรับอาหารดิบด้วย นอกจากนี้คุณไม่ควรกินมะเขือเทศสีเขียว แต่ปล่อยให้มะเขือเทศสุกก่อนรับประทาน