ถั่วกระป๋องจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีน้ำตาล สารปรุงแต่งรส และเกลือในปริมาณที่ค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงลูกบอลสีเขียวเพื่อสุขภาพที่มีโปรตีนสูงด้วยตัวเอง คุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ในขวดโหล ด้วยวิธีนี้ ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์อย่างไม่คาดคิดสามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลานาน
จะเก็บรักษาถั่วได้อย่างไร?
ถั่วกระป๋องสามารถทำได้ในเตาอบหรือในกระป๋องแรงดัน ถั่วปรุงสุกสองครั้งในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 90 และ 60 นาที ในถังแรงดันต้องใช้เวลาประมาณ 40 นาทีภายใต้แรงดันที่อุณหภูมิ 98 องศา
ทำถั่วในเตาอบ
คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษในการปรุงถั่ว การบรรจุกระป๋องที่มีฝาปิดบิดหรือขวดถนอมอาหารรวมถึงเตาอบก็เพียงพอแล้ว โปรดทราบว่าควรต้มพืชตระกูลถั่วสองครั้งเนื่องจากมีโปรตีนสูง เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างน่าเชื่อถือ
ส่วนผสมสำหรับ 4 แก้ว แก้วละ 500 มล
- ถั่วลันเตา 2 กิโลกรัม
- 20 g เกลือถนอมอาหารหรือเกลือแกงโดยไม่เติมไอโอดีนหรือฟลูออไรด์
- น้ำ
การเตรียมการ
- ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วสะเด็ดน้ำบนผ้าชาที่สะอาด
- ปอกเปลือกถั่วแล้วลวกในน้ำเดือดสักครู่
- สะเด็ดน้ำให้เย็นทันที
- เทถั่วลงในขวดโหล
- เติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละแก้ว
- เทน้ำเดือดลงไป ขอบด้านบนควรมีพื้นที่เหลือสามเซนติเมตร
- วางในถาดรองน้ำหยดแล้วเทน้ำสามถึงสี่เซนติเมตร
- อบที่ 120 องศา 90 นาที
- ปล่อยให้เย็นแล้ววันรุ่งขึ้นก็ทำเหมือนเดิมอีก 60 นาทีที่ 120 องศา
- เก็บในที่เย็นและมืด
วิธีคลาสสิก: ถั่วกระป๋องในกระป๋องแรงดัน
เตรียมขวดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ววางบนชั้นวางในกระป๋อง อาหารที่ถนอมอาหารจะต้องไม่สัมผัสกัน เนื่องจากเป็นทางเดียวที่ไอน้ำจะไหลเวียนได้อย่างอิสระ
- เติมน้ำประมาณ 4 ลิตร
- ปิดฝาแล้วต้มน้ำให้เดือด
- ปล่อยให้ไอน้ำระเหยออกไปสิบนาที
- ปิดวาล์วเพื่อให้แรงดันสะสมในหม้อ
- เคี่ยวประมาณ 40 นาที
- ปิดอุปกรณ์แล้วปล่อยแรงดัน
- เปิดหม้อถนอมอาหารแล้วยกขวดที่ร้อนออกด้วยเครื่องยกแก้ว
เคล็ดลับ
ถ้าคุณปรุงถั่วด้วยหม้อถนอมอาหารแบบธรรมดา คุณควรปรุงที่อุณหภูมิ 98 องศาเป็นเวลา 110 นาที และทำซ้ำในวันถัดไป
