น้ำองุ่นโฮมเมดจากองุ่นจากสวนของคุณเองมีความละเอียดอ่อน น่าเสียดายที่น้ำผลไม้ตรงเสียเร็วมากจึงต้องบริโภคอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามสามารถเก็บรักษาด้วยวิธีง่ายๆ และสามารถคงอยู่ได้นานหลายเดือน
จะถนอมและถนอมน้ำองุ่นได้อย่างไร
หากต้องการถนอมน้ำองุ่น คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ เก็บรักษา หรือให้ความร้อนในขวดที่เปิดอยู่ได้การพาสเจอร์ไรส์และการเก็บรักษาต้องใช้เครื่องเก็บรักษาอัตโนมัติ การทำความร้อนแบบเปิดต้องใช้ขวดที่มีฝาบิด ใส่ใจเรื่องความสะอาดและใช้ผลไม้ไร้ตำหนิเสมอ
น้ำองุ่นพาสเจอร์ไรส์
ผู้บุกเบิกด้านจุลชีววิทยา หลุยส์ ปาสเตอร์ ค้นพบว่าเชื้อโรคไม่สามารถทะลุเข้าไปในภาชนะปิดซึ่งเนื้อหาจะถูกให้ความร้อนเกินเจ็ดสิบองศาในระยะเวลาหนึ่งได้อีกต่อไป กระบวนการนี้ยังป้องกันการหมักซึ่งจะทำให้น้ำองุ่นกลายเป็นไวน์
ถนอมน้ำองุ่น
คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- ขวดปากกว้าง ฝาปิด และห่วงยาง หรือขวดที่มีฝายางและคลิปหนีบลวด
- เครื่องถนอมอาหารอัตโนมัติ
- ช่องทาง
ขั้นตอน:
- ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดสิบนาที
- เติมน้ำที่ได้ลงในขวดโดยใช้กรวย
- ปิดและวางบนตะแกรงของเครื่องถนอม เรือต้องไม่สัมผัสกัน
- เทน้ำให้พอท่วมอาหารที่กำลังปรุงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
- สามารถที่อุณหภูมิ 90 องศา ได้นาน 30 นาที
- ถอดออกโดยใช้อุปกรณ์ยกแก้ว และปล่อยให้เย็น
หรือจะใช้เตาอบต้มน้ำองุ่นก็ได้:
- วางขวดน้ำผลไม้ที่ปิดสนิทแล้วลงในถาดรองน้ำหยด
- เทน้ำสองเซนติเมตรแล้วเอาขวดเข้าเตาอบ
- ร้อนได้ถึง 180 องศา
- ทันทีที่มีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นในภาชนะ ให้ปิดสวิตช์แล้วปล่อยทิ้งไว้ในท่ออีก 30 นาที
- เอาออกมาพักให้เย็น
น้ำองุ่นพาสเจอร์ไรส์ในขวดเปิด
คุณสามารถอุ่นน้ำองุ่นในขวดที่เปิดอยู่แล้วจึงเก็บรักษาไว้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการใช้ขวดที่มีฝาปิดแบบบิด:
- เติมน้ำลงในขวด โดยเหลือขอบกว้าง 3 เซนติเมตรไว้
- วางน้ำผลไม้ที่ไม่มีฝาปิดไว้บนตะแกรงกระป๋อง
- เทน้ำจนภาชนะเหลือครึ่งอ่างน้ำ
- ความร้อนถึง 72 องศา. เช็คอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ดีๆ ค้างไว้ 20 นาที
- นำขวดน้ำผลไม้ออกแล้วปิดทันที
- ปล่อยให้เย็นลงและตรวจสอบว่าเกิดสุญญากาศหรือไม่
เคล็ดลับ
ทำงานให้สะอาดมากเมื่อทำน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปในน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะผลไม้ที่ไม่มีตำหนิในการคั้นน้ำเท่านั้น โดยเอาก้านออกก่อนคั้นน้ำ และฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึง
