การทำไวน์อะโรมาติกจากผลไม้เก็บเองเป็นงานอดิเรกที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม การใส่ผลไม้ลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักนั้นไม่เพียงพอ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสุราที่ดีคือส่วนผสมซึ่งหมักแล้ว คุณสามารถดูวิธีเตรียมและดำเนินการสิ่งเหล่านี้ได้ในบทความนี้
เตรียมบดสำหรับทำไวน์ผลไม้ยังไง?
ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับไวน์ผลไม้ คุณต้องใช้ผลไม้สดสุก น้ำตาล ยีสต์เทอร์โบ สารป้องกันการก่อเจล และกรดซิตริกสับผลไม้ ใส่น้ำตาล เทอร์โบยีสต์ และสารป้องกันการก่อเจล และปรับ pH ด้วยกรดซิตริก ตอนนี้บดพร้อมสำหรับการหมักแล้ว
บดคืออะไร?
เป็นส่วนผสมแป้งและน้ำตาลของผลไม้บดที่เป็นพื้นฐานสำหรับกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ Mash ใช้ในการผลิต:
- เบียร์
- วิญญาณ
- ไวน์
จำเป็น กระบวนการหมักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการสร้างความแตกต่างระหว่าง:
- การเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล เช่น ในธัญพืชหรือมันฝรั่งบด
- การหมักฟรุกโตสให้เป็นแอลกอฮอล์ในผลไม้บด
กำลังทำแมช
หากสีและรสชาติส่งผ่านไปยังไวน์ผลไม้ จะต้องทำการหมักแบบบด
ส่วนผสม:
- ผลไม้ตามต้องการ
- Leutersugar
- กรดซิตริก
- เทอร์โบยีสต์
- สารต่อต้านการเกิดเจล
- โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์
- เจลาตินหรือแทนนิน
คุณจะต้องมีอุปกรณ์ต่อไปนี้เพื่อทำไวน์ผลไม้:
- 2 ถังหมักที่สามารถปิดผนึกสุญญากาศ
- การปิดการหมักเพื่อให้ก๊าซระบายออกโดยไม่ให้อากาศเข้าไป
- ขวดไวน์
- เครื่องบดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่นมือ
- ขวดไวน์
- จุกไม้ก๊อก
กำลังทำแมช
- ใช้เฉพาะผลไม้สด สุกเต็มที่ และไม่เสียหายเท่านั้น ผลไม้ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก
- บดผลไม้อย่างระมัดระวัง ใช้ได้ดีกับเครื่องบดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่นมือ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ
- อย่ากรองเมล็ดและเปลือกออก สิ่งเหล่านี้ทำให้ได้สีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 และผสมให้เข้ากัน
- ผสมเทอร์โบยีสต์
- เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเจลเกิดเจล ให้ผสมสารป้องกันการก่อเจลลงไป
- กำหนดค่า pH และทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกหากจำเป็น ปริมาณที่ต้องการขึ้นอยู่กับผลไม้และปริมาณน้ำตาลที่เติม
การประมวลผลเพิ่มเติม
ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถังหมัก ใช้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่มีอยู่ มิฉะนั้นของเหลวอาจล้นระหว่างการหมัก ภาชนะหมักซึ่งควรอยู่ในสถานที่ซึ่งมีอุณหภูมิระหว่าง 18 ถึง 21 องศา ได้รับการปิดผนึกสุญญากาศ หลังจากผ่านไปประมาณสองถึงสามวัน การหมักก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งคุณสามารถสังเกตได้จากฟองที่ลอยขึ้นมาในของเหลว
หากไม่มีฟองให้เห็นหลังจากผ่านไปประมาณสี่สัปดาห์ ไวน์ผลไม้จะถูกแปรรูปต่อไป วางภาชนะหมักไว้ในห้องเย็นเพื่อให้สารที่ขุ่นมัวจับตัว จากนั้นเทลงในขวดที่สะอาดโดยใช้กาลักน้ำไวน์และซัลเฟอร์ไดซ์กับโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สารนี้ป้องกันการหมักครั้งที่สองและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์
หลังจากการหมัก ไวน์ผลไม้จะเริ่มใส กระบวนการนี้สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้โดยการเติมเจลาตินหรือแทนนิน เมื่ออนุภาคทั้งหมดจมลง ไวน์จะถูกดึงออกมาอีกครั้ง บรรจุขวดและปิดก๊อก
เคล็ดลับ
โปรดจำไว้ว่าการกลั่นแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัวไม่ได้รับอนุญาตในทุกประเทศ คุณสามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องได้จากสำนักงานศุลกากรที่รับผิดชอบ คุณสามารถค้นหาสิ่งเหล่านี้ได้บนอินเทอร์เน็ต
